Baccalà con purea di fave

Preparazione

• 1

  Sbollentarele fave ed eliminare la buccia dalle più grosse, conservarne due manciate intere.
  
  

  

• 2

  Passare tutte le altre al passaverdura.
  
  

  

• 3

  Emulsionare tutto bene con un bel po'di olio extravergine di oliva, in modo da ottenere una purea soffice e compatta.
  
  

  

• 4

  Prendere i filetti di baccalà già lavati ed asciugati perfettamente.
  
  

  

• 5

  Strofinare lievemente i due filetti con uno spicchio d'aglio.
  
  

  

• 6

  Adagiare i filetti così trattati sulla piastra antiaderente già arroventata senza altro condimento.
  
  

  

• 7

  Cuocerli velocemente per ogni lato.
  
  

  

• 8

  Alla fine, senza far asciugare troppo il baccalà, impiattare spolverando col curry.
  
  

  

Come passare nell'uovo

Come emulsionare