Baccalà con le olive

Preparazione

• 1

  

• 2

  Spellare e diliscare con cura il baccalà, che sia stato bene in ammollo e quindi dissalato.
  
  

  

• 3

  Tagliare le cipolline non troppo sottili sfruttando anche un po' del verde ed eliminare il nocciolo delle olive, facendone tante fettine.
  
  

  

• 4

  Mettere a scaldare l'olio e fare soffrigere la cipolletta, poi unire le olive e fare insaporire ancora per qualche minuto.
  
  

  

• 5

  Infarinare leggermente il baccalà, secondo i gusti, ma non è indispensabile.
  Rosolare da tutti i lati il baccalà a fiamma media, dare una macinata di pepe, regolare di sale solamente più avanti nella cottura.
  
  

  

• 6

  Dopo aver rosolato a dovere il baccalà, unire l'acqua ed il vino, abbassare la fiamma e cuocere incoperchiato.
  Controllare di tanto in tanto che non attacchi al fondo della pentola e fare restringere bene il sugo.
  Alla fine regolare di sale.
  
  

  

• 7

  Impiattare e servire ben caldo.
  
  

  

Note

• Per 2 persone.

Come spellare

Come diliscare

Come soffriggere

Come infarinare uno stampo

Come rosolare