Assortimento di biscotti e pasticcini

Preparazione

• 1

  Per prima cosa iniziate preparando un po' di ingredienti che ci serviranno....

  

• 2

  Riducete separatamente in farina, con un paio di cucchiai di zucchero, le mandorle, le noci e nocciole

  In un pentolino cuocete una mela tagliata a cubetti con un po' di acqua, limone, zucchero e cannella. Preparimo una crema pasticcera con 1 tuorlo, 60 g di zucchero, 35 g di farina, 250 ml di latte e buccia di limone: riscaldate il latte con lla buccia del limone. In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e sbattete con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo. Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti. Versate la crema in una ciotola per bloccare la cotture e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

  Setacciate la farina sul piano di lavoro. Fate una fontana e mettete al centro lo zucchero, le uova e gli aromi....
  

  

• 3

  Iniziate ad impastare in centro e poi aggiungiate la margarina

  

• 4

  Ora amalgamate bene il tutto il più velocemente possibile fino ad ottenere una palla di pasta ben omogenea

  

• 5

  A questo punto tagliate dei pezzi di pasta da arricchire di nuovi ingredienti:
  250 g di pasta, 70 g di mandorle in farina, un cucchiaino raso di cannella, un chiodo di garofano ridotto in polvere
  200 g di pasta, 50 g di farina di noci, un cucchiaino scarso di zenzero in polvere
  350 g di pasta,100 g di farina di nocciole, 40 g cacao in polvere, qui servirà un po' di albume per impastare meglio

  

• 6

  Impastate velocemente tutto e mettete tutte le paste in frigo a riposare almeno per un'ora......
  Nel frattempo accendete il forno a 180 gradi, tutti i biscotti andranno cotti per 15 minuti circa
  
  

  

• 7

  Iniziate stendendo metà pasta al cacao con uguale pasta frolla in due dischi spessi. Spennellate di allbume e sovrapponete i due dischi. Stendete bene e arrotolate. Avvolgete bene il rotolo di pasta in un foglio di alluminio e mettete in congelatore per mezz'ora.....
  
  

  

• 8

  Quando il rotolo è bello freddo tagliatelo a fette di 1/2 cm.....

  

• 9

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• 10

  Ricavate dei biscotti in numero pari, in metà di questi biscotti praticate un foro centrale.

  Cuoceteli, una volta freddi accoppiatene uno intero e uno forato con un pò di albume e riempitene alcuni con la marmellata di more e altre con la crema pasticcera aromatizzata con limoncello, lo zucchero a velo lo metteremo prima di accoppiarli

  

• 11

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• 12

  Stendete la pasta alle mandorle e cannella e tagliate dei cerchi, spennellate con l'albume. Con il beccuccio a stella formate un cilindro di pasta che unirete a cerchio e posizionatelo sopra la pasta. Con un cono di carta riempite con marmellata di fragole, una volta freddi spolverizzate di zucchero a velo proteggendo il centro con il beccuccio riempito di carta
  
  

  

• 13

  Altra versione....
  Con lo stesso procedimento ma con pasta al cacao ripieno di caramello e, dopo freddi, decorazioni con ciccolato fondente....
  
  

  

• 14

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• 15

  Le mezzelune con due ripieni diversi.....
  Pasta alle noci e zenzero ripiene di marmellata di fichi, uvetta e pezzetti di noci....
  Pasta neutra ripiena di crema e ricotta ( 100 gr di crema pasticcera mescolata con 100 gr di ricotta.).
  Tagliate la pasta a cerchi più grandi dei precedenti, spennellate con albume, mettete un po' di ripieno in centro, piegate in due e pizzichate la pasta con le dita. Una volta freddi spolverizzate con zucchero a velo....
  
  

  

• 16

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• 17

  Pasta neutra accoppiata con pasta al cacao tagliata ovale, dopo freddo immergete di sbieco in cioccolato fondente....
  
  

  

• 18

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• 19

  Questi in due versioni, pasta neutra e pasta al cacao.
  Spingete in un beccuccio a stella grande, circa 5 cm di pasta, piegate un po' sotto, immergete nell'albume e nelle mandorle tritate. Dopo freddi immergete la parte opposta in cioccolato fondente....
  
  

  

• 20

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• 21

  Questi con le mele......

  

• 22

  e questi con marmellata di pesche e amaretto....
  Tagliate dei dischi, appoggiateli larghi su un tagliere, spennellate di albume, mettete un po' di mele in centro, sovrapponete un cerchio di pasta più grande, premete un po' intorno e tagliate con lo stampino più piccolo. Dopo freddi spolverizzate con zucchero a velo.
  Stesso procedimento per quelli con marmellata di pesche e amaretto. Dopo cotti ma ancora caldi, spennellate di albume e coprite di amaretti tritati rimettendoli in forno, per far aderire bene il tutto, per qualche minuto...
  
  

  

• 23

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• 24

  Questi si fanno con tutti gli avanzi di pasta, sempre usando beccucci a stella di diverse dimensioni, uno stampino a cuore....e fantasia....
  
  

  

Come impastare

Come addensare