Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Verdure varie tipo broccoletti
- cavolfiore
- finocchio
- cavolini di Bruxelles
- 1 pomodoro
- 2 uova
- 10 g di gelatina in fogli
- 500 cl di brodo vegetale
- pisellini
- carote
- funghi champignon.
Preparazione
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1
Preparare 500 cl di gelatina con il brodo vegetale filtrato oppure di brodo con dado aromatizzato con 1 cucchiaio di marsala.
Preparare e lessare le verdure in acqua salata: i cavolini, le cime di broccoli e cavolfiore, scaglie di finocchio.
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2
Lessare le carote e i piselli, assodare le uova. Tagliare gli champignon in fettine e lasciarli crudi da parte.
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3
Mettere in freezer lo stampo qualche minuto, tirarlo fuori, versare un mestolo di gelatina e riporlo in freezer 2 - 3 minuti. Cominciare la composizione dal fondo accomodando due fettine di pomodoro per il cuore, circondate da piselli, poi versare un mestolo di gelatina e riporre in freezer. Intanto tagliare a forma di fiore qualche fettina di carota.
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4
Fare uno strato con i fiori di carota, i cavolini e all'interno i ciuffetti di cavolfiore bianchi, le uova sode in spicchi, quindi un altro strato di gelatina e di nuovo in freezer.
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5
Continuare la composizione fino a terminare con la dadolata di carote e piselli, e la restante gelatina.
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6
Riporre in frigo per almeno 2 ore.
