Aspic di pesce

Preparazione

• 1

  Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

  Strizzatela e fatela sciogliere in una pentola con 1 litro di acqua calda poco salata aromatizzata con qualche goccia di limone.

  

• 2

  Mettete nel congelatore un contenitore da 1,5 litri dove farete l'aspic e fatelo ben ghiacciare.

  Versate uno strato di 3-4 mm di gelatina sul fondo e lasciatelo rapprendere.

  Al centro mettete un coppapasta e, nel bordo, mettete altra gelatina.

  Rimettete nel congelatore per 30 minuti circa.

  

• 3

  In una padella mettete i gambetetti, la panna e 100 ml di fumetto.

  Fate cuocere bene fino a quando il fondo non si è ristretto.

  

• 4

  Salate, unite il cognac, poco succo di limone e mescolare.

  

• 5

  Lessare in una pentola i filetti di pesce.

  

• 6

  Sminuzzate la polpa.

  In una ciotola mescolare la polpa, la maionese e 2 cucchiai di fumetto.

  

• 7

  Dal contenitore togliete il coppapasta.

  Sul fondo mettete 1 fetta di uovo sodo.

  Coprite con i gamberetti ed il pesce.

  Passate nel congelatore per 10 minuti.

  

• 8

  Coprite con altra gelatina.

  Fate riposare nel congelatore per 30 minuti quindi trasferite nel frigo almeno 3 ore.

  Per sformare mettete 1 minuto a bagno in acqua molto calda il contenitore.

  Trasferitelo sopra il piatto da portata e servite.