Arrotolato di coniglio e salsiccia

Preparazione

• 1

  Disossare il carrè di coniglio.
  
  

  

• 2

  Farcirlo con la salsiccia, chiudere coi lembi della pancia, salare e pepare in superfice e legare per bene.
  
  

  

• 3

  Quando la carne si rirtira sotto l'azione del calore, chiuderla con le fettine di lardo pancettato e due giri di spago.
  
  

  

• 4

  Rosolare in cassruola con olio, aglio, salvia e rosmarino.
  
  

  

• 5

  Sfumare con vino bianco, a fiamma viva, per dar un pò d'acidità al tutto.
  
  

  

• 6

  Infornare a 170°C per una mezz'ora o fin quando, a seconda del forno, la temperatura al cuore della preparazione non abbia raggiunto i 90°C.
  
  

  

• 7

  Lasciar riposare, quindi liberare dallo spago, dal lardo e affettare.
  
  

  

• 8

  Servire tiepido su un letto d'insalatina di finocchio.
  
  

  

Come farcire

Come rosolare

Come sfumare