Name: Arrosto ripieno con radicchio e asiago
Yield: 4
Ingredients: Carne di manzo possibilmente in un unica fetta 600 gr; Carote 1; Spicchio di aglio 1; Cipolle 1; Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola; Burro 30 gr; Vino bianco ½ bicchiere; Brodo di carne; Prosciutto crudo in fette non troppo sottili 100 gr; Radicchio 1; Asiago fresco 100 gr; Farina; Sale; Pepe nero

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Carne di manzo possibilmente in un unica fetta - 600 gr
Carote 1
Spicchio di aglio 1
Cipolle 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Burro 30 gr
Vino bianco ½ bicchieri
Brodo di carne q.b.
Prosciutto crudo in fette non troppo sottili - 100 gr
Radicchio 1
Asiago fresco - 100 gr
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Spago da cucina / Tegame

1
In una padella rosolare il radicchio tagliato a listarelle e alcune foglie lasciate intere con uno spicchio d'aglio e una noce di burro. Lasciarle appassire qualche minuto poi mettere da parte a freddare. Tagliare il formaggio a fettine sottili. Stendere la fetta di carne, salarla e peparla. Disporre su tutta la carne le fettine di prosciutto crudo, poi aggiungere il radicchio cotto e infine le fettine di formaggio. Legare ben stretto e infarinare leggermente.

2
Rosolare in un tegame con olio e burro,quando sarà ben colorito, prima sfumare il vino poi aggiunger e un paio di mestolini di brodo. Mentre cuoce irrorare col sughetto e girare spesso per cuocere uniformemente.

3
A cottura ultimata togliere la carne e tenerla in caldo.

4
Passare la salsina con il frullatore ad immersione senza lasciare redidui e ottenere un composto vellutato, mettere la salsa di nuovo sul fuoco e farla ristringere. Affettare la carne e disporre le fette nella salsina.