Arrosto ricco di tacchino con funghi e frutta secca

Preparazione

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  Tagliate a libro la fesa, salatela leggermente, foderatela con lo speck e con i pezzetti di sottilette.
  Mettere nel mixer i funghi, la frutta secca, il parmigiano, il pecorino, lo spicchio d'aglio, la pancetta, sale, pepe, il latte, un goccio d'olio e frullare il tutto.
  Mettere il composto sulla fesa (raccomandando di non arrivare fino al bordo altrimenti in cottura rischiate che fuoriesca) e legare bene il rotolo. Mettere il rosmarino. Salare e pepare.
  Scaldare l'olio, aggiungere il rotolo e far rosolare bene, aggiungere lo scalogno a fettine ed il battuto (cipolla, sedano, carota) e continuare a rosolare, sfumare con vino, aggiungere abbondante brodo e continuare la cottura, facendo attenzione che non si asciughi, aggiungendo eventualmente altro brodo. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaio di fecola e far addensare. Far riposare prima di tagliare. Servire la carne a fette, irrorandola con il suo sughetto.
  
  

  

Come rosolare