Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Fesa di tacchino in unico pezzo
- mezzo vassoio di funghi champignon
- 3 noci sgusciate
- una manciata di pistacchi
- una manciata di pecorino
- una manciata di parmigiano
- uno spicchio d'aglio piccolo
- speck per foderare la fesa
- 2 sottilette
- un poco di latte
- 1 scalogno
- un pò di pancetta
- carota
- sedano
- cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- rosmarino
- amido di mais
- brodo
- olio
- sale
- pepe.
Preparazione
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Tagliate a libro la fesa, salatela leggermente, foderatela con lo speck e con i pezzetti di sottilette.
Mettere nel mixer i funghi, la frutta secca, il parmigiano, il pecorino, lo spicchio d'aglio, la pancetta, sale, pepe, il latte, un goccio d'olio e frullare il tutto.
Mettere il composto sulla fesa (raccomandando di non arrivare fino al bordo altrimenti in cottura rischiate che fuoriesca) e legare bene il rotolo. Mettere il rosmarino. Salare e pepare.
Scaldare l'olio, aggiungere il rotolo e far rosolare bene, aggiungere lo scalogno a fettine ed il battuto (cipolla, sedano, carota) e continuare a rosolare, sfumare con vino, aggiungere abbondante brodo e continuare la cottura, facendo attenzione che non si asciughi, aggiungendo eventualmente altro brodo. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaio di fecola e far addensare. Far riposare prima di tagliare. Servire la carne a fette, irrorandola con il suo sughetto.
