Arrosto morto di vitellone

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 70 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

700 g di girello anteriore di vitellone chiuso in una rete
6-7 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
3-4 foglie di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco secco
abbondante brodo di carne
sale e pepe.

Pentola

1
In una pentola fate rosolare la carne con l'olio, l'aglio, il rosmarino e la salvia.

Quando è ben rosolata da tutti i lati sfumare con il vino.

2
Unite il brodo fino ad arrivare a metà altezza della carne, coprite e fate cuocere per 45 minuti circa (il cuore della carne deve raggiongere i 75°C).

3
Togliete la carne dalla pentola e fate restringere il fondo di cottura che dopo passarete al setaccio.

Tagliate a fette la carne e servite con il fondo ristretto.