Preparazione

• 1

  In una pentola fate rosolare la carne con l'olio, l'aglio, il rosmarino e la salvia.

  Quando è ben rosolata da tutti i lati sfumare con il vino.

  

• 2

  Unite il brodo fino ad arrivare a metà altezza della carne, coprite e fate cuocere per 45 minuti circa (il cuore della carne deve raggiongere i 75°C).

  

• 3

  Togliete la carne dalla pentola e fate restringere il fondo di cottura che dopo passarete al setaccio.

  Tagliate a fette la carne e servite con il fondo ristretto.

  

Come rosolare

Come sfumare