Arrosto in crosta

Preparazione

• 1

  

• 2

  Iniziare col far cuocere al forno il vitello insieme all' olio di semi di girasole, l' aglio, sale e pepe, per un'ora e 45 minuti a 180°, avendo cura di girare di tanto in tanto l'arrosto e di abbassare la temperatura nel caso esca troppo fumo.
  Trascorso il tempo il pezzo di carne sarà cotto e dorato.
  
  

  

• 3

  Intanto preparare le zucchine tagliandole per il senso della lunghezza, passarle in uovo sbattuto con poco sale e nella farina. Friggerle in abbondante olio bollente.
  
  

  

• 4

  Lasciarle raffreddare e preparare la pasta brioche per la crosta: fare una fontana con la farina e mettere al centro il burro, lo zucchero, il sale, l'uovo intero, il lievito sciolto nell'acqua ed il cucchiaino di pane degli Angeli, che aiuta la lievitazione e rende la pasta più soffice.
  Impastare bene e con vigore aiutandosi con le fruste elettriche per gli impasti duri, lasciare lievitare per 30 minuti.
  
  

  

• 5

  Preparare nel frattempo la vellutata, mescolando delicatamente il tuorlo d'uovo con la farina e aggiungere il burro fuso. Fare attenzione a non formare i grumi, nel caso passare tutto col minipimer.
  
  

  

• 6

  A questo punto, se l'impasto è lievitato, stenderlo su una spianatoia, spennellarlo con la vellutata e disporvi sopra le zucchine.
  
  

  

• 7

  Quindi metterci sopra l'arrosto slegato, spennellare anche questo con la vellutata.
  
  

  

• 8

  Chiudere il tutto e con la pasta che rimane fare dei decori. Spennellare con rosso d'uovo e latte e metterci sopra mandorle e nocciole tritate.
  
  

  

• 9

  Fare lievitare ancora per 30 minuti e infornare a 150° per 20 minuti.
  
  

  

• 10

  Trasferire in un pentolino il sugo di cottura dell'arrosto, aggiungervi un po' di cipolla, carota e sedano e cuocere "tirando" di tanto in tanto con del vino bianco.
  
  

  

• 11

  A cottura ultimata passare al minipimer e tenere da parte.
  Quando l'arrosto si sarà intiepidito, tagliarlo a fette non troppo sottili, e impiattare, guarnendo con dell'insalatina mista e con il sughetto di cottura.
  
  

  

Come friggere

Come impastare