Arrosto di prosciutto affumicato con ananas e ciliegie al maraschino

Preparazione

• 1

  Effettuare dei tagli in obliquo (in entrambe le direzioni) profondi circa 2 cm e qua e là, mettere un chiodo di garofano.

  

• 2

  Appoggiare una ad una le fette di ananas sulla superficie dell'arrosto e fissarle apponendo una ciliegia infilzata con uno stuzzicadenti al centro.

  

• 3

  A parte mescolare lo sciroppo d'ananas, lo zucchero di canna e la senape (ovviamente dopo aver mescolato ) fino ad ottenere una salsina senza grumi.

  

• 4

  Porre l'arrosto in una pirofila e versarci sopra la salsa ottenuta. Cuocere per circa un'ora e mezza (la temperatura interna, per essere cotto, dev'essere di 74°C) in forno pre-riscaldato e statico a 175°C. Ogni 15 minuti circa bagnare l'arrosto con la salsa di fondo. 10 minuti prima della fine della cottura rimuovere la pirofila dal forno, tagliare l'arrosto a fette, aggiungere un cucchiaino di maizena alla salsa e con una frusta, farla addensare. Adagiare nuovamente le fette di arrosto nella pirofila e posizionare sopra i pezzetti di ananas (tagliati in quarti) e le ciliegie.