Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 25 min
- Cottura 60 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Pancetta fresca 600 gr
- Salsiccia di maiale 200 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Burro 30 gr
- Rosmarino 1 rametto
- Vino bianco ½ bicchieri
- Cognac 1 bicchiere
- Senape dolce 2 cucchiai da tavola
- Panna fresca ½ bicchieri
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Casseruola
Attrezzature
Preparazione
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1
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2
Farcite la pancetta con la salsiccia privata del budello sfuttando l'elasticità della reticella, ma date due giri di spago in modo che la carne non si deformi troppo e non fuoriesca il ripieno.
Salate e pepate.
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3
In una casseruola preparate un fondo di cottura con l'olio, il burro, il rosmarino e l'aglio.
Unite la carne e fatela rosolare da tutti i lati.
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4
Sfumare a fiamma viva con il vino bianco.
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5
Infornate a 200°C per 35-40 minuti oppure fino a cottura.
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6
Deglassare con il cognac il fondo di cottura avendo cura di staccare e sciogliere tutte le saporite crosticine che si presentano sul fondo della pentola.
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7
Unite poi la senape dolce e scioglietela per bene.
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8
Per stemperare il forte della senape unite la panna fresca.
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9
Filtrate la crema e servite la carne accompagnando con la salsina in salsiera.
