Preparazione

• 1

  

• 2

  Farcite la pancetta con la salsiccia privata del budello sfuttando l'elasticità della reticella, ma date due giri di spago in modo che la carne non si deformi troppo e non fuoriesca il ripieno.

  Salate e pepate.

  

• 3

  In una casseruola preparate un fondo di cottura con l'olio, il burro, il rosmarino e l'aglio.

  Unite la carne e fatela rosolare da tutti i lati.

  

• 4

  Sfumare a fiamma viva con il vino bianco.

  

• 5

  Infornate a 200°C per 35-40 minuti oppure fino a cottura.

  

• 6

  Deglassare con il cognac il fondo di cottura avendo cura di staccare e sciogliere tutte le saporite crosticine che si presentano sul fondo della pentola.

  

• 7

  Unite poi la senape dolce e scioglietela per bene.

  

• 8

  Per stemperare il forte della senape unite la panna fresca.

  

• 9

  Filtrate la crema e servite la carne accompagnando con la salsina in salsiera.

  

Come rosolare

Come sfumare