Preparazione

• 1

  Tagliate l'estremità della lonza (circa 200 g) e tritare con 2-3 fette di pancetta, l'aglio, il prezzemolo, ril osmarino e un pò di sale.

  

• 2

  Con il composto ottenuto spalmate la lonza rimasta aperta a libro e battuta dopo aver salato la carne.

  

• 3

  Arrotolate la carne ben stretta.

  Avvolgete la carne con la pancetta e legatela con lo spago.

  In una pentola scaldate l'olio, unite la carne e fatela rosolare da tutti i lati insieme alla cipolla tagliata a spicchi.

  

• 4

  Infornate a 200°C per 1 ora insieme al sedano, alla carota ed al rosmarino, bagnando, ogni tanto, con il vino bianco

  Quando la carne è cotta affettatela e frullare il fondo di cottura con il frullatore ad immersione.

  Servite la carne con la salsa.