Arrosto di maiale farcito con prosciutto e formaggio

Preparazione

• 1

  Aprire il pezzo di carne per l'arrosto, salarlo, peparlo e spalmarci sopra la senape in quantità a piacere.
  
  

  

• 2

  Disporci le fette di prosciutto, le olive e i capperi.
  
  

  

• 3

  Poi l'emmentaler e qualche fogliolina di prezzemolo.
  
  

  

• 4

  Arrotolare bene l'arrosto e legarlo con spago da cucina.
  
  

  

• 5

  Salarlo e peparlo bene anche all'esterno e rosolarlo da tutti i lati in un tegame fondo.
  
  

  

• 6

  Con una carta assorbente togliere il grasso in eccesso. Rosolare assieme all'arrosto le cipolle tritate fine, aggiungere il brodo, lasciarlo bollire per un minuto e aggiungere il vino rosso, il concentrato e i due cucchiai di miele, aggiustare di sale. Cuocere col coperchio a calore basso per circa 40 minuti. Girare di tanto in tanto.
  A fine cottura mettere l'arrosto da parte, tenendolo al caldo a circa 60 - 80°. Passare il sugo al setaccio, farlo bollire forte scoperto e ridurre di almeno un terzo. Aromatizzare con sale e pepe.
  Tagliare l'arrosto a fettine e servirlo con delle patate fritte nel burro.