Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 50 min
- Cottura 60 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti difficile
- 1
- 5 kg di arrosto di maiale con la cotenna
- 2 rametti di aneto
- 4 rametti di coriandolo
- 2 rametti di levistico
- 2 rametti di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- 4 foglie di alloro fresco
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio raso di sale
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- pepe.
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- 2 rametti di aneto
- 2 rametti di coriandolo
- 1 rametto di rosmarino
- 2 rametti di levistico
- 2 rametti di timo
- 10 datteri
- 1 cucchiaio di sciroppo di barbabietola da zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- sale.
- Coltelli / Teglia
Per l'arrosto di maiale
Per la salsa
Attrezzature
Preparazione
-
1
Incidere il pezzo di carne dalla parte della polpa formando dei dadi senza intaccare la parte di grasso.
Tritare le erbe, l’aglio e mescolare con tutti gli altri ingredienti in una marinata. Strofinare accuratamente con questa marinata la parte magra della carne e avvolgere il tutto “ermeticamente” in una pellicola da cucina. Lasciare riposare per 24 ore nel frigorifero.
-
2
Togliere la carne dal frigorifero per riportarla a temperatura ambiente. Mettere la carne sul lato della cotenna in una pirofila a bordi bassi senza ungere o aggiungere olio o grasso.
-
3
Preriscaldare il forno a 220°C e inserire l’arrosto senza il coperchio. Cuocerlo per 1,5 ore (più o meno a seconda della dimensione). Un quarto d'ora prima della fine, spegnere il forno lasciando dentro l’ arrosto.
Per la salsa, fare appassire la cipolla e aglio in olio d'oliva. Aggiungere la melassa di barbabietola da zucchero, vino e datteri, e la salsa di pesce, far sobbollire per 10 minuti. Aggiungere le erbe e fare una purea fine con un mixer. Condire con sale.
Ecco com' è l'arrosto appena tolto dal forno. Sopra croccante e succoso all'interno.