L'arrosto di lonza alle verdure è un secondo piatto di carne molto gustoso e saporito, perfetto per chi vuole portare a tavola qualcosa di semplice ma scenografico. Per fare questa preparazione non serve essere grandi chef stellati, anzi è una ricetta adatta a tutti quelli che amano preparare piatti rustici e casarecci. Assicuratevi di avere un taglio di carne adatto a questa preparazione e il più del lavoro è fatto! Se amate gli arrosti provate anche quello di coniglio, strepitoso!

SCOPRI LE VARIANTI: Arrosto di lonza con funghi trifolati Arrosto di lonza di maiale ...

Dosi per 6 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 25 min
Cottura 135 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 15 minuti di riposo

Lonza di maiale 850 gr
Carote 350 gr
Sedano 200 gr
Cipolle rosse 2
Rosmarino 4 rametti
Salvia 10 foglie
Burro 1 cucchiaio da tè
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Vino bianco ½ bicchieri
Brodo di carne q.b.
Sale grosso q.b.
Pepe nero q.b.

Frullatore / Frullatore ad immersione / Pentola

1
Quando volete realizzare la ricetta dell'arrosto alle verdure, in un mixer riunite un pizzico di sale grosso, qualche grano di pepe nero, le foglioline di 2 rametti di rosmarino e 5 foglie di salvia.

Tritare finemente e usate questo trito aromatico per massaggiare la lonza su tutti i lati.

In una pentola fate sciogliere il burro con l'olio, aggiungete l'arrosto e fatelo rosolare uniformemente, anche alle estremità, mettendo l'arrosto in posizione verticale.

2
Quando l'arrosto è diventato di un bel colore dorato aggiungete tutte le verdure tagliate a pezzi abbastanza grossolani e ancora un trito aromatico di rosmarino e salvia.

3
Sfumare con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete quindi qualche mestolo di brodo.

4
Coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 2 ore, girando l'arrosto ogni tanto e aggiungendo altro brodo man mano che il fondo di cottura di asciuga.

A cottura ultimata avvolgete l'arrosto in carta alluminio e lasciatelo riposare per 10-15 minuti.

Con un frullatore ad immersione frullare leggermente le verdure rimaste nella pentola senza ridurle completamente in purea, dovete solo ispessire la salsa.

5
Tagliate quindi la lonza a fette abbastanza sottili e servitela con qualche cucchiaio del sugo di verdure.

Quale tipo di carne devo scegliere?

Per fare bene l'arrosto bisogna scegliere un tipo di carne che sopporta bene lunghe cotture, in genere la parte del girello è quella più indicata.

Posso utilizzare anche altre verdure?

Sì ci sta benissimo ad esempio la zucchina se è di stagione o perché no anche dei funghi.

Quanto tempo posso conservare l'arrosto?

Puoi conservarlo per due giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.

Ricette su Arrosto di lonza alle verdure

varianti

Arrosto di lonza con funghi trifolati

L'arrosto di lonza con funghi trifolati è un secondo piatto a a base di carne molto amato da tutti. È adatto sia a pranzo che a cena, in particolar modo durante la stagione autunnale. Si tratta di una ricetta semplice e relativamente veloce in quanto la maggior parte della cottura non deve essere controllata ed è per questo motivo che ve la consigliamo assolutamente. La presenza dei funghi crea in questo piatto una rotondità notevole e ne conferisce anche la morbidezza necessaria a renderlo perfetto. Del resto un arrosto secco e asciutto non si può mangiare! Seguendo tutti i consigli qui di seguito, realizzerete anche voi un piatto favoloso! Se amate l'abbinamento carne e funghi vi consigliamo anche l'arista di maiale con i funghi: superlativa! Lasciateci un commento e fateci sapere se questa ricetta vi è piaciuta!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 25 min
Cottura 105 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Arista di maiale 1,2 kg
Spicchio di aglio 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Rosmarino 1 rametto
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Funghi anche congelati - 500 gr
Spicchio di aglio 2
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Peperoncino in polvere q.b.
Sale q.b.

Padella / Teglia

1
Quando volete relizzare la ricetta dell'arrosto di lonza alle verdure, per prima cosa condite l'arista con sale e pepe, arrotolatela e chiudete con dello spago per alimenti. Trasferite in una teglia insieme all'olio al rosmarino e all'aglio. Rosolare sul fuoco da tutti i lati. Vi accorgerete di aver rosolato bene quando tutti i lati del pezzo di canre avrenno cambiato colore.

2
Coprite la teglia con un foglio di alluminio ed infornate a 200°C per 50-60 minuti. Ogni tanto bagnate la carne con acqua oppure con del brodo.

3
Lasciate raffreddare quindi tagliatela a fette. In una padella fate soffriggere l'aglio nell'olio. Unite i funghi e fateli trifolare unendo dell'acqua se necessario. Aggiustate di sale e peperoncino.

4
Unite i funghi alla carne e servite.

5
Servite il piatto caldo.

Con quali funghi si può fare questo piatto?

Sono buoni tutti, ma di certo i porcini donano decisamente un tocco in più!

Con quanto anticipo posso preparare la carne?

Puoi prepararla tranquillamente la mattina per la sera.

Posso congelarla?

Sì certo, anche prima di affettarla.

Quando l'affetto mi si sfilaccia, come mai?

Perché non è totalmente fredda!

Arrosto di lonza di maiale

L'arrosto di lonza di maiale è un secondo piatto di carne molto gustoso, adatto pranzi in famiglia magari come quelli domenicali o per esempio quelli delle feste natalizie o pasquali. Ogni famiglia ha la sua ricetta, il suo segreto per farla tenera e succulenta. Seguendo questa versione che ci è stata lasciata sul forum di Cookaround Cucina e ricette otterrete un risultato strepitoso, umido al punto giusto e delicato. Spesso infatti l'arrosto di lonza di maiale risulta troppo stopposo ed è un peccato! Si tratta di una ricettta molto semplice da realizzare ma qualora aveste dubbi potete lasciare le vostre domande nel box dei commenti. Se amate questo tipo di taglio carne provate anche l'arista in casseruola, squisita anch'essa!

Dosi per 2 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 15 min
Cottura 120 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Lonza di maiale 800 gr
Carote 2
Cipolle 1
Sedano 1 costa
Alloro 1 foglia
Rosmarino 1 rametto
Patate 2
Spicchio di aglio 1
Salvia 4 foglie
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Frullatore

1
Quando volete realizzare l'arrosto di lonza di maiale per prima cosa in una ampia padella rosolate la carne nell'olio da tutti i lati, quando avrà cambiato colore in ogni sua parte aggiungete la verdura tagliata a pezzettoni, l'aglio, l'alloro e cuocete per 5 minuti girando ogni tanto, stando attenti a non bruciarla. Coprite di acqua calda o brodo sempre caldo la carne, aggiustate di sale, pepe e lasciatela cuocere per circa 2 ore a fuoco basso girandola qualche volta. Trascorso il tempo controllate la cottura, tirate fuori la carne e lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a fettine dello spessore che preferite. Fatto ciò frullate la verdura creando una salsina che si accompagnerà con le fettine.

Come posso scegliere il taglio di carne migliore?

In generale devi notare la presenza di qualche venatura di grasso poiché quello sciogliendosi conferirà morbidezza al piatto.

Ma è possibile farlo con altri tipi di carne?

Sì fatti consigliare dal tuo macellaio di fiducia un taglio per arrosti che debba sopportare cotture lente e lunghe.

Potrei congelare delle fette avanzate?

Sì certo, puoi congelarle e riutilizzarle in un seocondo momento.

Come faccio a capire se è cotta bene?

Puoi infilzare la carne con uno stecco per spiedini, se esce sangue ha bisogno di altra cottura.

Posso aggiungere dei funghi?

Sì puoi cuocerli con il brodo oppure trivolarli da parte per poi aggiungerli.