Arrosto di cinghiale con cotenna

Preparazione

• 1

  

• 2

  Salate la cotenna.

  Al centro mettete la carne precedentemente massagiata con sale, pepe e rosmarino.

  Unite anche la pancetta ed il ginepro ben schiacciato.

  

• 3

  Arrotolate per bene quindi legate con dello spago.

  

• 4

  Posate l'arrosto sopra la griglia del forno e mettetela nel forno.

  In una placca mettete 2 bicchieri di acqua e mettetela placca sotto la griglia.

  Cuocete a 200°C per 35 minuti oppure fino a quando la cotenna non diventa croccante.

  

• 5

  Fate bollire il liquido formatosi nella placca in una casseruola con mezzo bicchiere di panna (conservatene 5-6 cucchiai) ed il porto.

  Salate e pepate.

  

• 6

  Schiacciare la patata con lo schiacciapatate.

  In una ciotola mescolare la patata con la panna rimasta.

  

• 7

  Unite il parmigiano, salate e mescolate.

  

• 8

  Trasferite in una sacca da pasticceria.

  

• 9

  Con il composto formate dei cerchi di 10 cm sopra una placca foderata di carta forno.

  Infornate sotto il grill per 5 minuti circa.

  

• 10

  Aprite l'arrosto.

  

• 11

  Servite l'arrosto con le patate.