Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 10 min
- Cottura 60 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 23 ore raffreddamento
- 1 kg di cappello del prete di vitello
- 1 noce di burro
- salvia e rosmarino q.b.
- sale q.b.
- 1 cipolla
- sedano
- carota q
- b.
- olio q.b.
- farina per infarinare
- vino bianco per sfumare.
- Teglia
Attrezzature
Preparazione
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Soffriggere la cipolla con una noce di burro e poco olio, facendo attenzione che la cipolla non scurisca troppo.
Infarinare la carne, saltarla e farla rosolare facendo attenzione a non farla attaccare alla pentola. Una volta che la carne ha preso un bel colore dorato, sfumarla con del vino. Aggiungere a questo punto tutti gli odori legati tra loro e coprire.
Lasciare cucinare per circa un'ora, poi togliere l'arrosto dalla pentola e passarlo in forno (utilizzare un po' di salsina che si è formata nella cottura come base per l'arrosto) per far sì che si formi una crosticina croccante.
Una volta tolto dal forno,lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette non troppo spesse.
Prima di servire coprire le fettine della carne con la salsina ottenuta.
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