Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 40 min
- Cottura 215 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 14 ore di riposo
- 500-600 g di arista di maiale in fette alte circa 1
- 5 cm
- 6-7 fette di lardo di colonnata
- 3 arance
- 3 limoni
- 3 gambi di sedano con il loro verde
- 1 carota
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- poco prezzemolo
- poco basilico
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- poco tamari
- 1-2 cucchiai di buon aceto balsamico
- 1-2 cucchiai di aceto di riso
- 1-2 cucchiai di miele
- 1-2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 10 bacche di ginepro
- 2 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- poca noce moscata
- sale.
- Casseruola / Ciotola / Frullatore
Attrezzature
Preparazione
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1
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2
In una ciotola mettete il succo di limone e d'arancia, il miele, il tamari, l'aceto balsamico, l'aceto di riso, lo sciroppo di acero, lo zucchero di canna ed il sale.
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3
Tritare il ginepro, i chiodi di garofano, la cannella e la noce moscata, mescolare tutte le spezie insieme e cospragetele sopra la carne, massaggiare bene le fette di carne e salatele.
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4
Fate riposare la carne per 2 ore.
Trasferite la carne nella ciotola con la marinata e fate riposare 12 ore circa in frigo.
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5
Lardellare la carne con il lardo di Colonnata e fermatela con degli stuzzicadenti.
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6
In una casseruola in ghisa mettete l'olio con 1 spicchio di aglio, unite la carne e fate rosolare fino a quando non si sigillano bene tutti i lati.
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7
Sfumare con un poco della marinatura.
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8
Tagliare a pezzettini la cipolla ed unitela alla carne insieme all'aglio e fate cuocere per 5 minuti.
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9
Aggiungete poi le verdure rimaste, tagliate a pezzi piccoli.
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10
Chiudete con il coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore.
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11
Frullare nel frullatore il fondo di cottura e riducetelo in crema.
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12
Servite la carne con la crema e, se volete, guarnite con verdure fresche.
