Arancini siciliani senza uova

Preparazione

• 1

  Far cuocere il riso in 2 l di acqua, con una noce di burro e 2 dadi. Aggiungere anche una bustina di zafferano.

  

• 2

  Se necessario, durante la cottura, aggiungere altra acqua.
  Il riso deve asciugarsi, non bisogna scolarlo.
  
  

  

• 3

  Lasciare raffreddare nella pentola e spolverare con formaggio grattugiato.
  A parte, preparare un buon ragù con carne trita, piselli e vino, molto ristretto.
  Completate il ragù, raffreddatosi, con una bella grattata di formaggio pecorino.
  
  

  

• 4

  Se si vogliono degli arancini completamente al sugo, condire il riso appena tolto dal fuoco con il ragù preparato. Altrimenti utilizzarlo solo per il ripieno.
  Tagliare la mozzarella a dadini.
  Quando si sarà raffreddato, il riso sarà tutto bello attaccato.

  

• 5

  Formare gli arancini bagnandosi spesso le mani in acqua salata.
  Prendere un po' di riso, mettere il sugo, la mozzarella e chiudere con altro riso, stringendo bene tra le mani bagnate.

  

• 6

  Riporre tutti gli arancini su un vassoio.

  

• 7

  Questi sono quelli completamente al sugo.
  
  

  

• 8

  Preparare una pastella densa con acqua, farina e sale.
  
  

  

• 9

  Passare tutti gli arancini nella pastella e adagiarli su un vassoio.
  
  

  

• 10

  A termine di questa operazione, passare gli arancini nel pangrattato, avendo cura di pulirsi spesso le mani per evitare grumi nel pangrattato.
  
  

  

• 11

  Conservare gli arancini in frigorifero, anche mezz'ora.
  Ripassarli nel pangrattato e friggerli a fiamma alta in abbondante olio.

Come friggere

Come pastellare