Le arancine di riso al pesto sono una variante gustosa dei tradizionali arancini (o arancine) di riso siciliani, uno degli street food più amati della nostra Penisola, da gustare a casa come appetitoso antipasto. Questi deliziosi bocconcini fritti nascondono all'interno un ripieno aromatico, complice l'aggiunta del pesto nell'impasto che donerà sapore e colore alla farcitura. I bocconcini di mozzarella garantiranno l'effetto filante, immancabile negli arancini, e la panatura restituirà in cottura una crosticina croccante irresistibile. Se amate gli antipasti sfiziosi non perdetevi queste altre ghiotte ricette realizzate per voi:

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 30 di raffreddamento

Riso originario 500 gr
Acqua 1,2 litri -
Pesto 120 gr
Piselli 100 gr
Mozzarella 1
Uova 6
Pangrattato q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio di semi q.b.

Padella / Pentola

1
Cuocete il riso in 1,2 litri di acqua salata, in questo modo il riso assorbirà tutta l'acqua mantenendo anche tutto l'amido, che sarà fondamentale per far sì che gli arancini non si rompano. Cuocete il riso a fuoco basso e se non fosse ancora pronto aggiungete acqua bollente.

2
Unite il pesto, i 3 tuorli e abbondante formaggio. Amalgamate bene ed allargate il composto in un grosso piatto per farlo raffreddare.

3
In un padellino fate cuocere i piselli con una noce di burro ed un giro d'olio, salate e portate a cottura con poca acqua; lasciateli croccanti. Tagliate a cubettini una mozzarella e fatela scolare per bene.

4
Con le mani umide prendete un po' di riso, disponete al centro i piselli e la mozzarella.Chiudete e formate gli arancini della forma che preferite, ovvero rotondi o con la classica forma a cono.

5
Sbattete le restanti uova con un pizzico di sale ed impanate gli arancini, passandoli prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

6
Scaldate l''olio di semi in una pentola stretta in modo che l'arancino mentre cuoce sia completamente ricoperto d'olio. Quando la temperatura dell'olio sarà di circa 180° immergete l'arancino usando un mestolo forato.Fateli dorare per bene e scolateli su carta assorbente.

Servite le arancine di riso al pesto su un letto d'insalata condita con olio aromatizzato al basilico.