Le arancine di riso al pesto sono una variante gustosa dei tradizionali arancini (o arancine) tipiche della cucina siciliana, uno degli street food più amati della nostra Penisola, da gustare a casa come appetitoso antipasto. Le arancine di riso al pesto sono deliziosi bocconcini fritti che nascondono all'interno un ripieno aromatico, complice l'aggiunta del pesto nell'impasto che donerà sapore e colore alla farcitura. I bocconcini di mozzarella garantiranno il tipico effetto filante tipico degli arancini e la panatura formerà in cottura una crosticina croccante, davvero irresistibile.

Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare con le tue mani queste deliziose arancine di riso al pesto. Prova anche queste ricette che potrebbero piacerti:

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti molto facile
Note: + 30 di raffreddamento

Riso originario 500 gr
Pesto 120 gr
Piselli 100 gr
Mozzarella 1
Uova 6
Acqua 1,2 litri -
Pangrattato q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio di semi q.b.

Padella / Pentola

1
Cuoci il riso in 1,2 litri di acqua salata, in questo modo il riso assorbirà tutta l'acqua mantenendo anche tutto l'amido, che sarà fondamentale per far sì che gli arancini non si rompano. Cuoci il riso a fuoco basso e se non fosse ancora pronto aggiungi acqua bollente.

2
Unisci il pesto, i 3 tuorli e abbondante formaggio. Amalgama bene ed allarga il composto in un grosso piatto per farlo raffreddare.

3
In un padellino fai cuocere i piselli con una noce di burro ed un giro d'olio, aggiusta di sale e porta a cottura con poca acqua, lasciali croccanti. Taglia a cubetti una mozzarella e falla scolare per bene.

4
Con le mani umide prendi un po' di riso, disponi al centro i piselli e la mozzarella. Chiudi e forma gli arancini della forma che preferisci, puoi scegliere tra rotondi o la classica forma di cono.

5
Sbatti le restanti uova con un pizzico di sale ed impana gli arancini passandoli prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

6
Scalda l''olio di semi in una pentola stretta in modo che l'arancino mentre cuoce sia completamente ricoperto d'olio. Quando la temperatura dell'olio sarà di circa 180°C. immergi l'arancino usando un mestolo forato. Fai dorare per bene ogni arancino e scolalo su carta assorbente.

Servi le arancine di riso al pesto su un letto d'insalata condita con olio aromatizzato al basilico.