Preparazione

• 1

  Inizio preparando il risotto, soffriggo la cipolla in un fondo d'olio extravergine d'oliva.
  
  

  

• 2

  Una volta rosolata aggiungo il riso e lascio insaporire il tutto.
  
  

  

• 3

  Quando il riso inizia a friggere aggiungo il brodo e lascio cuocere.
  
  

  

• 4

  A cottura ultimata aggiungo lo zafferano e il parmigiano e amalgamo il tutto lasciando che si raffreddi.
  
  

  

• 5

  Nel mentre preparo il ragù, in un po' di olio faccio soffriggere il trito di cipolla, carota e sedano.
  
  

  

• 6

  Una volta rosolati, aggiungo la carne tritata lasciando insaporire per un po' e dopo sfumo con del vino rosso. Quando sarà evaporato tutto metto il concentrato e il pomodoro e lascio cuocere sino a che si sia ristretto.
  
  

  

• 7

  Quando è tutto pronto ossia il risotto è freddo e il ragù è pronto inizio a preparare le arancine, prima però prendo una pentola un po' alta e ci verso l'olio per friggere e lo lascio riscaldare.
  Prendo del riso che metto nel palmo della mano e faccio uno buco al centro.
  
  

  

• 8

  Farcisco con dei pezzettini di formaggio, prosciutto e qualche cucchiaino di ragù.
  
  

  

• 9

  Chiudo il tutto e formo una palla che passo veloce nella pastella (fatta con acqua e farina e non deve essere tanto liquida).
  
  

  

• 10

  Poi subito nel pan grattato, tuffo nell'olio e lascio cuocere sino a che non raggiungono un colore dorato.
  
  

  

Come soffriggere

Come rosolare

Come friggere

Come sfumare

Come restringere un sugo

Come farcire