Aragosta del Mediterraneo in salsa di uova

Preparazione

• 1

  Prendete un' aragosta viva, immobilizzatela prendendo un asticella di legno e con dello spago da cucina legatela in modo che la coda possa rimanere dritta.
  
  

  

• 2

  Preparate poi una pentola capiente con dell'acqua, aggiungete la Vernaccia, le foglie d'alloro e la cipolla.

  Quando l'acqua bolle aggiungete un pugno di sale, immergetevi l'aragosta, fatela cuocere per circa 20 minuti e poi scolatela.
  
  

  

• 3

  Posate l'aragosta su un tagliere, slegatela e con un coltello tagliatela a metà per lungo, partendo dalla testa.

  Eliminate il filo interno e le parti dure della testa.

  Ricavate con un cucchiaino le uova.
  
  

  

• 4

  Preparate una salsa mescolando energicamente le uova con un po' di succo di limone, 5 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe.

  Togliete la polpa della coda stando attenti a non rovinare il guscio del capace.
  
  

  

• 5

  Tagliate a pezzi grossi la coda e intingetela con la salsina ottenuta.
  
  

  

• 6

  Farcite l'aragosta e conditela con la salsina rimasta.

  Fate riposare qualche ora prima di servire.
  
  

Come lessare

Come farcire