Antipasto tiepido di calamaro e topinambur

Preparazione

• 1

  Pelate un topinabur e tagliatelo a fettine spesse un millimetro.
  
  

  

• 2

  Mettete a bagno nel latte per un'oretta uno spicchietto d'aglio tritato sottile.
  
  

  

• 3

  Preparate un trito di finocchietto e buccia di limone e allungate con olio.
  
  

  

• 4

  Passata l'oretta cuocete in padella con 3 cucchiai d'olio, l'aglio col suo latte e 2 filettini d'acciuga tritati sottili, l'operazione va fatta a fiamma bassa fino a che l'acciuga non si disfa.
  
  

  

• 5

  Poi unite le fettine di topinambur e fate cuocere in questa salsina mantenedole croccanti, se il fondo si asciugasse troppo unite un filino di latte.
  Niente sale solo una grattata di pepe nero alla fne.
  
  

  

• 6

  Lessate in acqua salata due belle rotelle e due ciuffi di tentacoli di calamaro.
  
  

  

• 7

  Quando son ammorbiditi montate il piatto ponendo alla base il topinambur con la sua salsa, poi il calamaro condito con l'olio al finocchietto e limone.
  
  

  

Come condire

Come pelare le verdure

Come lessare