Antipasto di cicala di mare

Preparazione

• 1

  

• 2

  Legate la coda al fondo estraibile della pescera.
  
  

  

• 3

  Immergete la cicala in acqua bollente e fatela cuocere per 10 minuti.
  
  

  

• 4

  Fatela raffreddare.
  
  

  

• 5

  Staccate la testa, conservate il corallo, ed incidete con un robusto coltello la coda, seguendo gli snodi che rendono mobile la corazza.
  
  

  

• 6

  Con una forbice liberate gli anelli di polpa dal carapace, tagliate dal lato inferiore e con le dita staccate poco per volta la polpa in modo che risulti tutta intera.

  

• 7

  Servitela con una tapenade di olive verdi e una salsina tiepida di pomodoro soffritto in cipolla e peperoncino.