Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 1 kg di farina di grano duro rimacinato
- 8 uova.
- 1 pezzo di manzo per stracotto
- 2 spicchi di aglio
- 50 g di burro
- 200 g circa di pangrattato
- 400-500 g di grana o parmigiano
- 2 uova
- cipolla
- carota
- pepe
- noce moscata
- 1 bicchiere di vino rosso
- brodo
- sale.
- Ciotola / Coppapasta / Mattarello / Tegame
Per la pasta
Per lo stracotto
Attrezzature
Preparazione
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1
Preparazione dello stracotto.
Lo stracotto richiede 3 giorni di cottura, è quindi necessario programmarsi per tempo.
Preparlo, steccandolo con 2 spicchi di aglio. Mettere la carne nella pentola con il burro e rosolare con le verdurine.
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2
Una volta rosolata, aggiungere il vino, il brodo e far sobbollire per 2-3 ore a fuoco dolce.
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3
Lasciar riposare la carne tutta la notte (non è necessario mettere in frigo) e il giorno successivo proseguire ancora 2-3 ore la cottura, sempre dolcemente. Lasciar di nuovo riposare tutta la notte e ripetere il 3° giorno. In totale deve cuocere 8-9 ore.Ora è pronto per essere tritato.
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4
Il brodino rimasto nel tegame serve per bagnare il pangrattato che verrà poi unito allo stracotto tritato, quindi non buttatelo.
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5
Aggiungere anche le uova, il formaggio e la noce moscata. Amalgamere bene.
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6
Preparare ora la pasta con gli ingredienti dati.
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7
Tirare la pasta molto sottile,
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8
disporre il ripieno a palline distanti l'una dall'altra 5-6 cm.
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9
Ripiegare la pasta su se stessa, in modo da coprire il ripieno, tagliarla con l'apposita formina.
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10
Vanno cotti in un ottimo brodo, quello originale sarebbe il "brodo in terza", cioè preparato con carne di manzo, gallina o cappone e maiale, ma non cotti insieme, vanno cotti separatamente e i brodi ottenuti vanno miscelati sucessivamente, in modo da ottenere un brodo saporito, delicato, limpido.
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11
Servire con una bella spolverata di parmigiano.
