Anellini alla pecorara

Preparazione

• 1

  Impastate le farine con le uova e formate una palla liscia ed elastica.

  Lasciate riposare da parte.

  

• 2

  Dividetela in piccole parti e formate dei cordoncini abbastanza sottili e lunghi che dovrete arrotolare intorno al dito per formare un anellino.

  

• 3

  Sigillate e formatene fino a terminare l'impasto.

  

• 4

  Tagliate a dadini la melanzana, la zucchina, i peperoni.
  

  

• 5

  Friggete separatamente in olio di arachidi e lasciate asciugare su carta assorbente.

  Preparate un soffritto con olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, pomodorini ciliegino, olive, capperi.
  

  

• 6

  Rosolate per circa 5 minuti a fiamma media quindi aggiungete le verdure fritte in precedenza.

  

• 7

  Salate e lasciate cuocere ancora circa 10 minuti.
  

  

• 8

  Stemperate un pò di ricotta di pecora e lasciate sul fuoco ancora qualche minuto.
  

  

• 9

  Nel frattempo cuocete la pasta e tenete da parte un pò di acqua di cottura.

  Lasciate una porzione di verdure da parte e condite con la rimanente la pasta.
  
  

  

• 10

  Impiattate ed aggiungete le verdure messe da parte.
  

  

• 11

  Aiutandovi con unno schiacciapatate, schiacciate della ricotta di pecora freschissima.

  

• 12

  Coprite con pecorino grattugiato.

  

Come impastare