Preparazione

• 1

  Quando volete realizzare la ricetta degli amaretti di Gallarate, assicuratevi di aver predisposto per tempo tutti gli ingredienti. 

  

• 2

  Tritare finemente nel mixer le mandorle con parte dello zucchero e poi unirle al resto dello zucchero.

  Rompete un pò il filo degli albumi, in questo modo si verseranno meglio nel composto.

  

• 3

  Mettete nel mixer le mandorle, tenendone da parte un pò, e aggiungete l'albume mettendone un cucchiaio alla volta.

  

• 4

  Unite anche l'aroma ed il resto delle mandorle.

  Deve risultare un impasto piuttosto denso, per verificare la giusta consistenza mettete un cucchiaio nell'impasto, questo deve restare in piedi.

  

• 5

  Trasferite il composto nella sacca da pasticcere con bocchetta liscia grande.

  

• 6

  Formate degli spuntoni nella placca del forno foderata di carta forno.

  Coprite con dello zucchero a velo.

  

• 7

  Mettete ad asciugare per 12 ore.

  Accendete il forno a 200°C.

  Prendete gli amaretti e con le dita schiacciateli dai lati.

  

• 8

  Cospargere nuovamente di zucchero a velo.

  Infornate per 10 minuti a metà altezza.

  

Consiglio

• Quanto tempo si conservano?

  Puoi conservarli in una scatola di latta per due settimane cerca.

  Mi si sono scuriti troppo come mai?

  Magari il tuo forno è troppo forte, prova a diminuire di qualche grado la temperatura.

  Potrei aggiungere delle gocce di cioccolato?

  Puoi farlo ma non sarebbe più la ricetta originale!