Preparazione

• 1

  Disossate le ali di pollo, salate, pepate e distribuite sulla carne dei fiocchi di chili.
  
  

  

• 2

  Riempite le ali disossate con il prosciutto crudo e la mortadella ben tritati, mezzo peperoncino tritato fine, del prezzemolo anch'esso tritato e la noce moscata; arrotolate il tutto come fossero involtini.

  

• 3

  Avvolgete le ali farcite nella rete di maiale preventivamente messa in acqua fredda per circa un'ora.
  
  

  

• 4

  Cuocete le ali di pollo farcite in casseruola con dell'olio, alloro, salvia e rosmarino.

  Appena prima di togliere la casseruola dal fuoco, aggiungete un cucchiaio di crema di aceto balsamico.
  
  

  

• 5

  Prelevate le ali di pollo dalla casseruola e mettetele da parte al caldo, unite alla casseruola la cipolla, il sedano, l'aglio, il concentrato di pomodoro, del vino rosso e poco brodo di pollo regolandovi con la consistenza che vorrete ottenere.

  Fate restringere l'intingolo, quindi passatelo al colino.

  Servite le alette di pollo su un fondo di risotto al limone e nappando con il sughetto.

Come farcire

Come arrotolare

Come restringere un sugo

Come passare nell'uovo