Preparazione

• 1

  Dai mazzi di agretti separate le punte verdi dalla base legnosa.

  Nella parte verde ci sono più ramificazioni dure che devono essere eliminate a mano.

  Il risultato deve essere simile a tanti fili d'erba possibilmente tutti separati.

  

• 2

  Questa è la parte di scarti.

  

• 3

  Pulite benissimo sotto l'acqua e metteteli in una pentola con 1 cm di acqua, copriteli con un coperchio.

  

• 4

  Fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti circa.

  

• 5

  Scolateli bene e fateli raffreddare.

  Preparare una emulsione di olio e limone.

  

• 6

  In una ciotola mescolare gli agretti con l'emulsione.

  Salate e pepate.

  

• 7

  Lasciate insaporire una decina di minuti e servite.