Agnolotti ripieni di salsiccia e radicchio

Preparazione

• 1

  Tagliate 1\2 cespo di radicchio,tagliato a julienne.
  
  

  

• 2

  Fatelo brasare in una noce di burro, salate e pepate.
  
  

  

• 3

  Quando appare morbido, aggiungete la ricotta di pecora e mantecate.
  
  

  

• 4

  Spegnete e tenete da parte.
  
  Togliete il budello dalla salsiccia e pelate due cipolline novelle.
  
  

  

• 5

  Mettete un filo d'olio in padella, rosolate bene la salsiccia con la cipolla affettata sottile e versate 1\2 bicchiere di Porto.
  
  

  

• 6

  Sfumate, spegnete ed amalgamate le due preparazioni.
  
  

  

• 7

  Impastate la farina, il sale e le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
  
  

  

• 8

  Tirate le sfoglie sottili ed iniziate a disporre il ripieno distanziandolo.
  
  

  

• 9

  Piegate la sfoglia su se stessa, fate uscire l'aria, chiudete le estremità e il lato lungo, pizzicate la sfoglia tra un raviolo e l'altro e separateli con un coltello.

  

• 10

  Tritate i gerigli di noce, tenendone uno intero per guarnire.

  Sciogliete il gorgonzola dolce con la panna fresca, unite i gherigli in padella, fate stringere.
  
  

  

• 11

  Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.
  
  

  

• 12

  Scolate e condite, direttamente nel piatto di servizio guarnendo con un pò di trito e il gheriglio intero.
  
  

  

• 13

  Sfida o non sfida provateli che son buonini
  Buon appetito.
  ropa55

Note

•  Vino consigliato:  Cerasuolo  60% di nero d'avola e 40% di frappato.

Come brasare

Come rosolare

Come impastare