Agnolotti di magro

Preparazione

• 1

  Preparare la sfoglia impastando gli ingredienti indicati in una ciotola.
  
  

  

• 2

  Tirare fuori l'impasto dalla ciotola e lavorarlo energicamente sino ad ottenere un panetto liscio e di giusta consistenza.
  
  

  

• 3

  Tirare la sfoglia molto sottile in modo che, ripiegandola per ottenere l'agnolotto, non risulti troppo spessa.
  
  

  

• 4

  Bollire e tritare finemente gli spinaci.
  Impastare, quindi, tutti gli ingredienti indicati per il ripieno.
  
  

  

• 5

  Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti e aggiustato di sale, si otterrà questo risultato.
  
  

  

• 6

  Riempire i dischi di pasta, ricavati tagliando la sfoglia con una tazzina da caffè o un tagliapasta.
  Il ripieno non deve eccedere un cucchiaino raso.
  Sigillare molto bene la sfoglia.
  
  

  

• 7

  Far bollire gli agnolotti in abbondante acqua salata per pochi minuti.
  
  

  

• 8

  Condire con abbondate burro sciolto a fiamma dolcissima e parmigiano.
  
  

  

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