Agnolotti con ripieno di coniglio alla crema di porcini

Preparazione

• 1

  Lasciate a bagno il coniglio in acqua e aceto per un paio d'ore.
  
  

  

• 2

  Spolpate il coniglio ricavando tutta la carne possibile, eliminando i nervetti e le pellicine e riducetelo a piccoli cubetti.
  
  

  

• 3

  Mettete la carne da parte e tagliate allo stesso modo le verdure.
  
  

  

• 4

  Infine preparate il trito aromatico di rosmarino e timo.
  
  

  

• 5

  Cuocete il ragù soffriggendo gli aromi e la pancetta a fuoco basso.
  
  

  

• 6

  Unite le verdure, il coniglio,e dopo pochi minuti sfumate con il marsala.
  
  

  

• 7

  Continuate la cottura aiutandovi con qualche mestolo di brodo vegetale,
  aggiustate di sale e pepe.
  
  

  

• 8

  Impastate gli ingredienti per la pasta e, ottenuto un panetto liscio ed omogeneo fatelo riposare in frigo.
  
  

  

• 9

  Tritante la carne, unite parmigiano e un pizzico di noce moscata.

  Tirate la sfoglia sottile con la macchina della pasta e preparate gli agnolotti.
  
  

  

• 10

  Trifolate i porcini con aglio, olio, prezzemolo e un pizzico d'origano, tritateli con il robot da cucina e riduceteli in crema.

  Unite 3 cucchiai di ricotta, e riaccendete solo per amalgamare.
  
  

  

• 11

  Aggiustate di sale e passate in un'ampia padella in cui possiate condire gli agnolotti.

  Se dovesse risultar toppo densa aggiungetevi l'acqua di cottura della pasta.
  
  

  

• 12

  Cucete per 5 minuti in abbondante acqua salata, scolate e riscaldate un piatto.

  Spolverate con parmigiano grattugiato e pepe bianco.
  
  

  

Come impastare

Come tritare