Dosi & Ingredienti
- Dosi per 2 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 500 g di agnello in 2 fette con l'osso alte circa due dita ciascuna
- 80 g di fagioli borlotti secchi
- qualche fetta di pane toscano raffermo
- 1/4 di cipolla rossa grande
- 1 carota piccola
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 250 g di brodo di carne leggero
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 1 ciuffetto di coriandolo fresco o prezzemolo se non disponibile
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva
- pepe
- sale.
- Frullatore ad immersione / Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
Mettere a bagno per una notte i fagioli.
Porre la carne in una terrina, coprirla col vino bianco, rosmarino, salvia, l'aglio ed un pizzico di pepe e lasciare a bagno per due ore. Nel frattempo mettere i fagioli in una pentola piena d'acqua e farli cuocere al dente.
Trascorso il giusto tempo necessario rosolare l'agnello in un tegame con olio e burro, a fuoco vivo, finché non sarà ben dorato.
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2
Unire il vino bianco della marinatura, la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine sottili.
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3
Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere col coperchio per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche mestolo di brodo caldo.
Scaldare le fette di pane.
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4
Nel frattempo tritare finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio ed il coriandolo. Trascorsi 20 minuti dall'inizio della cottura della carne spargere il miscuglio ottenuto sulla carne, unire i fagioli scolati e bagnare con un po' di brodo. Proseguire la cottura per altri 20 minuti sempre col coperchio.
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5
A cottura ultimata trasferire il tutto sul piatto di portata e servire ben caldo con fette di pane.