Preparazione

• 1

  Lavare , diliscare ed aprire a libro le acciughe fresche, quindi riporle in un piatto.

  

• 2

  in una padellina versare un giro d'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere del prezzemolo, dell'aglio tritati, qualche acciuga fresca e qualche filetto di acciughe sott'olio; lasciate cuocere per 5 minuti sfumando con poco vino bianco ed insaporendo con poco pepe.

  Mettete in ammollo nel latte la mollica di pane.

  

• 3

  Realizzare, a questo punto, il ripieno con il pane ammorbidito, le acciughe appena ripassate in padella, una mozzarella tagliata a pezzetti piccoli, abbondante parmigiano, due uova, poco sale, pepe, prezzemolo tritato e tanto pane grattugiato quanto ne serve per raggiungere la giusta consistenza dell'impasto.

  

• 4

  Prendere le acciughe aperte a libro, mettere un po' di ripieno su una e ricoprite il ripieno con un'altra acciuga.

  

• 5

  Premete un po' il "panino" di acciughe.

  

• 6

  Passare le acciughe farcite prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina.

  

• 7

  In un tegame a parte far soffriggere con poco olio il prezzemolo e l'aglio tritati, qualche acciuga senza ripieno e altre sott'olio e una manciata di capperi sotto sale ben dissalati.
  

  

• 8

  Aggiungere della conserva di pomodoro, sfumare con del vino, regolare di sale e diluire con un po' d'acqua.

  Quando il sughetto si sarà ben insaporito, unire le acciughe adagiandole nel sughetto stesso.
  

  

• 9

  Lasciate cuocere fino a quando le acciughe saranno ben avvolte nel sugo ed il sugo si sia adeguatamente ristretto.
  

  

• 10

  Se dovesse rimanere del ripieno, preparare delle polpettine, passarle prima nella farina, poi nell'uovo, quindi nel pan grattato e friggerle.

  

• 11

  Accompagnare le acciughe ripiene con le frittelle di ripieno.
  

  

Come aprire a libro

Come infarinare

Come dissalare

Come friggere