Spaghetti con caponata di verdure

Preparazione

• 1

  Spaghetti alla caponata di verdure vediamo come realizzare questo primo piatto fresco e colorato:

  Versate in una casseruola un giro d'olio extarvergine d'oliva. Profumate l'olio con uno spicchio d'aglio lasciato in camicia.

  

• 2

  Tritate finemente la cipolla rossa e aggiungetela nella padella insieme all'olio e lo spicchio d'aglio, poi tagliate il resto delle verdure.

  

• 3

  Da prima affettate la zucchina a fettine sottili e aggiungetela nella padella, poi tagliate a cubettoni la melanzana e aggiungete nella padella anch'essa.

  

• 4

  Infine trasferite nella padella con il resto delle verdure anche il peperone, privato dei semi e filamenti interni e tagliato da prima a listarelle, poi a cubettoni.

  

• 5

  Insaporite le verdure con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, accendete il fuoco e lasciate soffriggere e insaporire bene tutti gli ingredienti.

  

• 6

  Portate a bollore in una capace pentola dell'acqua. Appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, salatela adeguatamente, aspettate che riprenda il bollore e mettete a cuocere gli spaghettetti, portate a cottura al dente.

  

• 7

  Trascorso il tempo necessario per la cottura degli spaghetti, scolateli direttamante, nella padella con il condimento di verdure, aggiungete se necessario poco acqua di cottura della pasta in padella, a fiamma vivace lasciate insaporire e amalgamare bene tutti gli ingredienti tra loro.

  

• 8

  Gli spaghetti con caponata di verdure sono pronti, servite con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e se gradite una macinata di pepe nero.