Spaghetti allo scoglio

Preparazione

• 1

  Per realizzare gli spaghetti allo scoglio, da prima assicuratevi di avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari, poi procedete nel seguente modo: scaldate in una padella un giro d'olio extravergine d'oliva, insaporite l'olio con uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato, poi trasferite nella padella, le cozze e le vongole, coprite e lasciate che le cozze e le vongole con il vapore si schiudano.

  

• 2

  Mentre le cozze e le vongole si stanno aprendo, preparate la bisque: pulite i gamberetti, raccogliete in una ciotola le teste e i carapaci, scaldate un giro d'olio in una padella e trasferite le teste e i carapaci dei gamberetti nella padella con l'olio caldo, lasciate tostare.

   

  

• 3

  Tagliate i pomodorini, una parte aggiungetela nella padella con le teste e i carapaci dei gamberetti per dare ulteriorare sapore alla bisque, mentre il resto di pomodorini tagliati, teneteli da parte per la fase successiva. 

  Lasciate insaporire per qualche minuto.

  

• 4

  Quando le cozze le vongole si saranno aperte, toglietele dal fuoco e con un colino filtrate il fondo di cottura, raccogliete le cozze e le vongole in una ciotola.

  

• 5

  Anche la bisque a questo punto è pronta, mettete le teste e i carapaci dei gamberetti insieme ai pomodori appena fatti tostare e insaporire in padella, in uno shiacciapatate, spremete, in modo tale da ottenere un concentrato di sapore.

  

• 6

  Sgusciate le vongole e le cozze, ma abbiate cura di conservarne qualcuna con il guscio, quelle che non si sono aperte buttatele.

  Raccoglietele nella ciotola insieme al fondo di cottura filtrato.

  

• 7

  Fate insaporire abbondante olio extravergine d'oliva, in una padella, con uno spicchio d'aglio in camicia, del peperoncino tritatato, fresco o secco decidete voi; e del prezzemolo tritato.

  

• 8

  Quando l'olio si sarà ben insaporito, da prima mettete nella padella i tentacoli dei calamaretti, cuocete per qualche minuto a fiamma vivace, tagliate le sacche dei calamaretti a striscioline.

  Sfumate con del vino bianco il condimento, fate evaporare tutta la parte alcolica.

  

• 9

  Evaporata tutta la parte alcolica, aggiungete nella padella anche le sacche dei totani appena tagliate, lasciate insaporire per qualche minuto; poi aggiungete le cozze e le vongole insieme al loro fondo di cottura filtrato, aggiungete anche la bisque, insaporite con una macinata di pepe nero e lasciate leggermente ritirare il fondo di cottura per pochi minuti.

  

• 10

  In una capiente casseruola portate a bollore l'acqua, salatela e tuffateci la pasta, portate a cottura al dente.

  

• 11

  Mentre la pasta si stà cuocendo, terminate la preparazione del condimento: aggiungete nella padella con il condimento i pomodorini tagliati, messi da parte in precedenza, salate, ed infine aggiungete i gamberetti, fate cuocere al massimo per 1-2 minuti.

  

• 12

  Preparate un trito di prezzemolo fresco, da aggiungere a piatto finito prima di servire per dare freschezza al piatto.

  

• 13

  Gli spaghetti sono al dente, scolateli direttamente nella padella con il condimento e a fiamma viavace fate insaporire e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

  

• 14

  Impiattate e servite gli spaghetti allo scoglio con il prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo.