Spaghetti acciughe e crema di cipollotti

Preparazione

• 1

  Per preparare gli spaghetti acciughe e crema di cipollotti, da prima fate sciogliere una noce di burro in una padella. Mentre la noce di burro si stà sciogliendo, tritate finemente i cipollotti di Tropea e aggiungete il trito dei cipollotti nella padella.

  

• 2

  Insaporite ulteriormente la cipolla e il burro con qualche fogliolina di timo, poi aggiungete in padella poca acqua e a fiamma dolce lasciate appassire i cipollotti.

  

• 3

  Mentre i cipollotti si stanno appassendo, prendete un limone, ricavatene la buccia, tritatela finemente, poi fate un trito anche di erba cipollina e tenete da parte il tutto.

  

• 4

  Portate a bollore dell'acqua in una capace pentola, quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, salatela senza esagerare, tuffateci gli spaghetti e porateli a cottura.

  

• 5

  Mentre la pasta è in cottura, aggiungete nella padella con i cipollotti stufati i filetti di acciughe e lasciateli sciogliere dolcemente a fiamma bassa.

  

• 6

  Preparate ora un'olio aromatizzato: nel recipiente del frullatore ad immersione mettete il prezzemolo fresco insieme all'olio extravergine d'oliva e frullate bene il tutto, quindi tenete da parte il composto.

  

• 7

  Scolate gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento due minuti prima del loro termine di cottura, in modo tale da terminare la cottura in padella con il condimento e aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura.

  Mantecate e amalagamate bene tutti gli ingredienti.

  

• 8

  Impiattatte e finite il piatto con un trito di erba cipollina e buccia di limone, qualche goccia di olio aromatizzato al prezzemolo e se gradite una macinata di pepe nero.