Secondi piatti

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Scaloppine ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto autunnale veloce da realizzare ma incredibilmente saporito. Con questa ricetta porterete in tavola un piatto ricco e genuino che solleticherà anche i palati più esigenti. Per insaporire la pietanza abbiamo scelto i funghi champignon, facilmente reperibili, ma nulla vi vieta di arricchire la ricetta con porcini, finferli e altre varietà di funghi che la stagione vi offre!

E se vi piacciono i funghi, ecco altre ricette gustose che potrete preparare a casa vostra:

Scaloppine ai funghi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficolt√† bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 12 min
  • Costo basso
  • Reperibilit√† Alimenti facile
  • Fettine di vitello circa 500g - 8
  • Funghi champignon 250 gr
  • Champignons crema 250 gr
  • Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 150 gr
  • Burro 70 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Farina q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo 1 ciuffo

Preparazione

  • 1

    Per preparare le scaloppine ai funghi iniziate con la pulizia dei funghi, asportate la parte più terrosa del gambo e strofinateli delicatamente con un panno umido.

    Affettate gli champignon e separate i pleurotus in mucchietti piccoli.

  • 2

    Fate sciogliere 30g di burro con un goccio di olio in una padella piuttosto capiente. Rosolate brevemente all'interno della padella, uno spicchio di aglio tagliato a metà privato dell'anima e unite i funghi, cominciando dai pleurotus; attendete un paio di minuti scarsi ed aggiungete in padella anche gli champignon.

    Mescolate e cuocete a fuoco medio, fino a che i funghi si saranno leggermente abbrustoliti. Salate leggermente, pepate e spolverizzate con del prezzemolo tritato. Proseguite la cottura per 6-7 minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto.

  • 3

    A questo punto eliminate l'aglio, rimuovete i funghi dalla padella e teneteli in caldo.

    Infarinate leggermente le fette di vitello e mettete il restante burro nella stessa padella utilizzata per i funghi. Una volta che il burro si sarà sciolto, quando incomincia a sfrigolare, aggiungete la carne, giratela dopo pochi istanti, salate e pepate. Aggiungete in padella i funghi precedentemente preparati, ed unite un mestolino di acqua calda così da formare una salsina morbida.

    La cottura deve essere piùttosto rapida per non rischiare di seccare la carne. 

  • 4

    Disponete le scaloppine sul piatto da portata cospargetele con i funghi e la salsina, aggiungete del prezzemolo tritato a piacere e servite le scaloppine ai funghi ben calde.

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