Risotto con la zucca e funghi trifolati

Preparazione

• 1

  Fate fondere una noce di burro in padella insieme ad un giro d'olio extravergine d'oliva.

  

• 2

  Tritate finemente la cipolla e fatela stufare in padella insieme al burro e all'olio a fuoco moderato.

  

• 3

  Nel frattempo tagliate la zucca a dadini molto piccoli ed unitela alla padella.

  

• 4

  Affettate i funghi, dopo averli puliti e metteteli da parte.

  

• 5

  In una nuova padella fate soffriggere l'aglio intero in un giro d'olio e fatevi saltare i funghi.

  

• 6

  Aggiungete poco brodo vegetale sia nei funghi che nella zucca per agevolarne la cottura.

  

• 7

  Quando la zucca si sarà ammorbidita, aggiungete il riso e fatelo tostare.

  

• 8

  Salate e pepate i funghi, mescolate e spegnete il fuoco.

  

• 9

  Sfumate il riso con il vino bianco, alzate la fiamma per far evaporare l'alcol il prima possibile. Aggiungete, quindi, il brodo e continuate la cottura a fiamma media. Salate adeguatamente.

  Portate il risotto a cottura con successive aggiunte di brodo, aggiungete altro brodo solo quando il risotto risulta asciu

  

• 10

  Quasi al termine della cottura del risotto, aggiungete i funghi dopo aver eliminato l'aglio.

  

• 11

  Al termine della cottura, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con un filo d'olio extravergine d'oliva. Lasciate riposare per 5 minuti.

  Aggiungete il prezzemolo tritato e servite con una macinata di pepe nero.