Risotto con zucca e funghi trifolati, un primo piatto davvero autunnale da servire bello caldo per ristorare corpo e anima.

L'autrice di questa ricetta ci dice:

"Ho preparato questo risotto domenica e ha ricosso un notevole successo anche da parte di quel criticone del figlio piccolo.
Le dosi non sono precise, visto che sono partita per una ricetta e poi ne ho ricavata un 'altra!"

Perché non crederle? Noi l'abbiamo rifatto e garantiamo il successo!

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Preparazione 10 min
Cottura 30 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti media

Zucca già pulita - 400 gr
Riso Carnaroli 360 gr
Funghi misti - 450 gr
Vino bianco ½ bicchieri
Burro 20 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Cipolle piccola - 1
Spicchio di aglio 1
Prezzemolo 1 ciuffo
brodo vegetale q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

1
Fate fondere una noce di burro in padella insieme ad un giro d'olio extravergine d'oliva.

2
Tritate finemente la cipolla e fatela stufare in padella insieme al burro e all'olio a fuoco moderato.

3
Nel frattempo tagliate la zucca a dadini molto piccoli ed unitela alla padella.

4
Affettate i funghi, dopo averli puliti e metteteli da parte.

5
In una nuova padella fate soffriggere l'aglio intero in un giro d'olio e fatevi saltare i funghi.

6
Aggiungete poco brodo vegetale sia nei funghi che nella zucca per agevolarne la cottura.

7
Quando la zucca si sarà ammorbidita, aggiungete il riso e fatelo tostare.

8
Salate e pepate i funghi, mescolate e spegnete il fuoco.

9
Sfumate il riso con il vino bianco, alzate la fiamma per far evaporare l'alcol il prima possibile. Aggiungete, quindi, il brodo e continuate la cottura a fiamma media. Salate adeguatamente.

Portate il risotto a cottura con successive aggiunte di brodo, aggiungete altro brodo solo quando il risotto risulta asciu

10
Quasi al termine della cottura del risotto, aggiungete i funghi dopo aver eliminato l'aglio.

11
Al termine della cottura, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con un filo d'olio extravergine d'oliva. Lasciate riposare per 5 minuti.

Aggiungete il prezzemolo tritato e servite con una macinata di pepe nero.