Risotto con zucca e funghi trifolati, un primo piatto davvero autunnale da servire bello caldo per ristorare corpo e anima.
L'autrice di questa ricetta ci dice:
"Ho preparato questo risotto domenica e ha ricosso un notevole successo anche da parte di quel criticone del figlio piccolo.
Le dosi non sono precise, visto che sono partita per una ricetta e poi ne ho ricavata un 'altra!"
Perché non crederle? Noi l'abbiamo rifatto e garantiamo il successo!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà molto bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 30 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti media
- Zucca già pulita - 400 gr
- Riso Carnaroli 360 gr
- Funghi misti - 450 gr
- Vino bianco ½ bicchieri
- Burro 20 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Cipolle piccola - 1
- Spicchio di aglio 1
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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1
Fate fondere una noce di burro in padella insieme ad un giro d'olio extravergine d'oliva.
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2
Tritate finemente la cipolla e fatela stufare in padella insieme al burro e all'olio a fuoco moderato.
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3
Nel frattempo tagliate la zucca a dadini molto piccoli ed unitela alla padella.
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4
Affettate i funghi, dopo averli puliti e metteteli da parte.
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5
In una nuova padella fate soffriggere l'aglio intero in un giro d'olio e fatevi saltare i funghi.
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6
Aggiungete poco brodo vegetale sia nei funghi che nella zucca per agevolarne la cottura.
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7
Quando la zucca si sarà ammorbidita, aggiungete il riso e fatelo tostare.
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8
Salate e pepate i funghi, mescolate e spegnete il fuoco.
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9
Sfumate il riso con il vino bianco, alzate la fiamma per far evaporare l'alcol il prima possibile. Aggiungete, quindi, il brodo e continuate la cottura a fiamma media. Salate adeguatamente.
Portate il risotto a cottura con successive aggiunte di brodo, aggiungete altro brodo solo quando il risotto risulta asciu
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10
Quasi al termine della cottura del risotto, aggiungete i funghi dopo aver eliminato l'aglio.
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11
Al termine della cottura, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con un filo d'olio extravergine d'oliva. Lasciate riposare per 5 minuti.
Aggiungete il prezzemolo tritato e servite con una macinata di pepe nero.
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