Preparazione

• 1

  Per preparare il risotto con asparagi, scaldate in una casseruola due cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva, preparate un trito di cipolla, aggiungetela nella casseruola con l'olio caldo e lasciatela appassire leggermente.

  

• 2

  Quando la cipolla si è ben ammorbidita, sfumate con il vino bianco e a fiamma dolce fate evaporare tutta la parte alcolica.

  

• 3

  Mentre la cipolla si stà deglassando, lavate gli asparagi eliminate dal gambo la parte più legnosa, separate la parte di gambo rimasta dalle cime e tagliate i gambi a rondelle sottili.

  

• 4

  Fate sciogliere una noce di burro in una padella e mettete a soffriggere le punte degli asparagi; regolate con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, lasciate cuocere qualche minuto poi spegnete il fuoco.

  

• 5

  Mettete un'altra noce di burro a scaldare in una casseruola antiaderente; quando il burro si è sciolto, versate all'interno della casseruola il riso e fatelo tostare.

  

• 6

  Quando il riso si è ben tostato ed è diventato quasi traslucido, aggiungete nella casseruola la cipolla deglassata con il vino bianco e iniziate la cottura aggiungendo del brodo già pronto.

  

• 7

  A questo punto aggiungete nella casseruola anche le rondelle di asparagi e continuate la cottura aggiungendo il brodo ogni qualvolta il riso lo richiede, fino a cottura al dente, se necessario, durante la cottura, regolate con un pizzico di sale e se gradite anche con una macinata di pepe nero.

   

  

• 8

  Una volta che il risotto ha raggiunto la cottura, spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro, una spolverata di parmigiano grattugiato ed infine aggiungete al risotto anche una parte delle punte di asparagi.

  

• 9

  Servite il risotto con asparagi con una macinata di pepe nero decorato con le punte di asparagi rimaste.