Preparazione

• 1

  Per preparare il risotto con asparagi, come per la stragrande maggioranza dei risotti preparate una bella pentola di brodo vegetale. Quindi procedete nella seguente maniera: scaldate in una casseruola due cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva, preparate un trito di cipolla, aggiungetela nella casseruola con l'olio caldo e lasciatela appassire leggermente.

  

• 2

  Quando la cipolla si è ben ammorbidita, sfumate con il vino bianco e a fiamma dolce fate evaporare tutta la parte alcolica del vino.

  

• 3

  Mentre la cipolla si stà deglassando, lavate gli asparagi eliminate dal gambo la parte più legnosa, separate la parte di gambo rimasta dalle cimette e tagliate i gambi a rondelle sottili.

  

• 4

  Fate sciogliere una noce di burro in una padella e mettete a soffriggere le punte degli asparagi; regolate con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, lasciate cuocere qualche minuto poi spegnete il fuoco e tenete da parte. Andranno aggiunte al risotto a fine cottura e come decorazione.

  

• 5

  Mettete un'altra noce di burro a sciogliere in una casseruola antiaderente; quando il burro si sarà completamente sciolto, versate all'interno della casseruola il riso e fatelo tostare bene. 

  

• 6

  Quando il riso si è ben tostato ed è diventato traslucido, aggiungete nella casseruola la cipolla deglassata con il vino bianco e iniziate la vera e propria cottura, incorporando al riso, il brodo vegetale bollente. 

  

• 7

  A questo punto aggiungete nella casseruola anche le rondelle di asparagi e continuate la cottura aggiungendo il brodo ogni qualvolta il riso lo richiede, fino a raggiungere la cottura al dente, se necessario, durante la cottura, regolate con un pizzico di sale e se gradite potete aromatizzare il riso anche con una macinata di pepe nero.

   

  

• 8

  Una volta che il risotto ha raggiunto la cottura, spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato. Infine unite al risotto anche una parte delle punte di asparagi messe da parte in precedenza.

  

• 9

  Servite il risotto con asparagi con una macinata di pepe nero decorato con le punte di asparagi rimaste.