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Risotto con asparagi

Ottenere un buon risultato nel preparare il risotto con asparagi non è difficile, occorrono solo pochi ingredienti, ma di qualità. Serve avere sicuramente a disposizione degli ottimi asparagi freschi, dunque si consiglia di prepararlo soprattutto durante la stagione primaverile quando gli asparagi sono disponibili di stagione.

Risotto con asparagi

Dosi & Ingredienti

  • Riso 320 gr
  • Asparagi 250 gr
  • Cipolla 1
  • Burro 60 gr
  • Brodo vegetale già pronto - q.b.
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

  • 1

    Per preparare il risotto con asparagi, come per la stragrande maggioranza dei risotti preparate una bella pentola di brodo vegetale. Quindi procedete nella seguente maniera: scaldate in una casseruola due cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva, preparate un trito di cipolla, aggiungetela nella casseruola con l'olio caldo e lasciatela appassire leggermente.

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  • 2

    Quando la cipolla si è ben ammorbidita, sfumate con il vino bianco e a fiamma dolce fate evaporare tutta la parte alcolica del vino.

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  • 3

    Mentre la cipolla si stà deglassando, lavate gli asparagi eliminate dal gambo la parte più legnosa, separate la parte di gambo rimasta dalle cimette e tagliate i gambi a rondelle sottili.

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  • 4

    Fate sciogliere una noce di burro in una padella e mettete a soffriggere le punte degli asparagi; regolate con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, lasciate cuocere qualche minuto poi spegnete il fuoco e tenete da parte. Andranno aggiunte al risotto a fine cottura e come decorazione.

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  • 5

    Mettete un'altra noce di burro a sciogliere in una casseruola antiaderente; quando il burro si sarà completamente sciolto, versate all'interno della casseruola il riso e fatelo tostare bene. 

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  • 6

    Quando il riso si è ben tostato ed è diventato traslucido, aggiungete nella casseruola la cipolla deglassata con il vino bianco e iniziate la vera e propria cottura, incorporando al riso, il brodo vegetale bollente. 

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  • 7

    A questo punto aggiungete nella casseruola anche le rondelle di asparagi e continuate la cottura aggiungendo il brodo ogni qualvolta il riso lo richiede, fino a raggiungere la cottura al dente, se necessario, durante la cottura, regolate con un pizzico di sale e se gradite potete aromatizzare il riso anche con una macinata di pepe nero.

     

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  • 8

    Una volta che il risotto ha raggiunto la cottura, spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato. Infine unite al risotto anche una parte delle punte di asparagi messe da parte in precedenza.

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  • 9

    Servite il risotto con asparagi con una macinata di pepe nero decorato con le punte di asparagi rimaste.

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