Risotto al barbera, toma e nocciole

Preparazione

• 1

  Per realizzare la ricetta del risotto al Barbera, toma e nocciole, ungete con un po' d'olio una casseruola antiaderente e lasciate prendere calore. Quindi versate il riso e lasciate tostare bene.

  

• 2

  Quando il riso è ben tostato sfumate con il vino rosso, alzate la fiamma e lasciate evaporare la parte alcolica.

  

• 3

  A questo punto, aggiungete il brodo vegetale fino a ricoprire il riso e proseguite la cottura aggiungendo brodo quando è neccessario.

  

• 4

  Nel frattempo tagliate a dadini la toma e mettete da parte.

  

• 5

  A metà cottura del riso regolate di sale e mescolate.

  

• 6

  Ultimata la cottura del riso, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro, la toma e del parmigiano grattugiato; mescolate energicamente affinchè il formaggio si sciolga bene.

  

• 7

  Servite il risotto con una granella di nocciole sopra.

  

Consigli e curiosità

• Che origini ha questo risotto?

  Questo primo piatto a base di riso affonda le sue radici in Piemonte, è lì infatti che prendono vita i suoi ingredienti base, ovvero il vino Barbera, la toma e le nocciole tipiche di questa zona. 

  Se non dovessi trovare la toma che cosa posso usare?

  Puoi usare un formaggio a pasta semi dura, come il castelmagno o simili.

  Si sente molto il sapore del vino?

  Il vino dà una nota aromatica molto caratteristica, ma resta comunque un risotto adatto a tutti, poiché la frazione alcolica in cottura evapora e quindi può essere servito a chiunque lo desideri. 

  Adoro il riso dal sapore intenso, mi daresti altre ricette di risotti?

  Navigando nel sito di cookaround cucina e ricette ne troverai tantissime, qui ti lascio due idee favolose: risotto al finocchio