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Pasta con asparagi semplice

Gli asparagi hanno diverse proprietà quali: glucidi, protidi, fibre composte da cellulosa, pectine e lignina, vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ed elementi minerali quali sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, rame e iodio. Inoltre gli asparagi fanno bene al cuore e ai muscoli in generale, hanno proprietà curative; infatti vengono consigliati per la cura di patologie reumatiche e problemi urinari. Dopo questa breve introduzione sulle proprietà e sui benefici di questo meraviglioso ortaggio, vi spiego subito come preparare la mia versione di pasta con asparagi. Il gusto è delicato e si presta ad un bis!

Pasta con asparagi semplice

Dosi & Ingredienti

  • Penne rigate 400 gr
  • Asparagi 400 gr
  • Zucchine 2
  • Stracchino 60 gr
  • Cipolle ½
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Parmigiano Reggiano q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • Pasta con asparagi semplice

    Tagliare l’estremità più dura e chiara dell’asparago, raschiare la parte verde esterna, legare gli asparagi con un pò di cotone,
    Cuocere in abbondante acqua per circa 15 minuti (finchè non saranno teneri). Gli asparagi dovranno cuocersi in piedi, mentre le punte si cuoceranno con il vapore (per evitare che si possano rompere).
    Quando gli asparagi saranno cotti, tagliarli a pezzetti tenendo da parte le punte che ci serviranno per guarnire.

  • 1

    Lavare e tagliare le zucchine a spicchi. In una padella far rosolare la cipolla tagliata a pezzetti e versare le zucchine con un pò d’acqua. Cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti e con coperchio chiuso.
    Aggiungere gli asparagi e cuocere per un paio di minuti









    Se volete questo è il link diretto: http://www.ledolciricette.it/2012/05/15/pasta-con-asparagi/3274

    Pasta con asparagi semplice
  • 2

    Quando il composto risulterà morbido, frullare la metà aggiungendo un pò di sale e un pizzico di noce moscata,ottenedo così una cremina.
    Versare la crema al restante composto, aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta e mescolare.

    Pasta con asparagi semplice
  • 3

    Scolare la pasta al dente, rimetterla nella pentola e aggiungere lo stracchino, mescolare con un mestolo di legno fin quando si scioglierà, aggiungere due mestoli del composto e amalgamare il tutto.
    Versare la pasta nei piatti con al centro altra crema, decorare con le punte di asparagi e parmigiano grattugiato.

    Pasta con asparagi semplice

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