Name: Coniglio al brandy
Prep time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1; 3 kg di coniglio; 15 fette di pancetta tesa; 2 cucchiai di olio; 30 g di burro; 1 bicchiere di brandy; 1 bicchiere d'aceto; salvia; rosmarino; sale; pepe; brodo q.b.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 30 min
Cottura 50 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

1
3 kg di coniglio
15 fette di pancetta tesa
2 cucchiai di olio
30 g di burro
1 bicchiere di brandy
1 bicchiere d'aceto
salvia
rosmarino
sale
pepe
brodo q.b.

Padella / Pirofila

1
Lavate bene il coniglio e tagliatelo a pezzi, mettetelo a riposare in una terrina con acqua e aceto per una decina di minuti.
Posizionate su ogni pezzo di coniglio una foglia di salvia e un rametto di rosmarino, pepate ed avvolgete il tutto con una fetta di pancetta.

2
In una capiente padella mettete una noce di burro, l'olio e la cipolla tritata. A fiamma moderata fate appassire la cipolla, a questo punto aggiungete i bocconcini di coniglio, rosolateli bene rigirandoli spesso.

3
Quando saranno ben rosolati bagnateli con il brandy, alzate la fiamma facendo evaporare l'alcol.
In fine aggiungete il brodo caldo e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

4
Trasferite i bocconcini in una pirofila e bagnateli con il liquido rimasto nella padella, finite la cottura in forno preriscaldato a 200°C per una ventina di minuti.