Preparazione

• 1

  Lavate bene il coniglio e tagliatelo a pezzi, mettetelo a riposare in una terrina con acqua e aceto per una decina di minuti.
  Posizionate su ogni pezzo di coniglio una foglia di salvia e un rametto di rosmarino, pepate ed avvolgete il tutto con una fetta di pancetta.
  
  

  

• 2

  In una capiente padella mettete una noce di burro, l'olio e la cipolla tritata. A fiamma moderata fate appassire la cipolla, a questo punto aggiungete i bocconcini di coniglio, rosolateli bene rigirandoli spesso.
  
  

  

• 3

  Quando saranno ben rosolati bagnateli con il brandy, alzate la fiamma facendo evaporare l'alcol.
  In fine aggiungete il brodo caldo e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
  
  

  

• 4

  Trasferite i bocconcini in una pirofila e bagnateli con il liquido rimasto nella padella, finite la cottura in forno preriscaldato a 200°C per una ventina di minuti.