Name: Coda di bue al cognac
Prep time: 20 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: Coda di bue 1 kg; Rosmarino 1 rametto; Salvia 4 foglie; Spicchio di aglio 1; Cognac ½ bicchiere; Latte intero 2 bicchieri; Sale; Pepe nero

La coda di bue al cognac è l'ideale per chi ama la coda ma ritiene la classica vaccinara troppo pesante.

In questa ricetta la presenza del latte ammorbidisce e attenua la sensazione di grasso mentre il cognac conferisce maggior aroma.

Noi abbiamo scelto di dimezzare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, per coloro che non l'amassero consigliamo di cuocere la coda per almeno un paio d'ore.

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Preparazione 20 min
Cottura 75 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

Coda di bue 1 kg
Rosmarino 1 rametto
Salvia 4 foglie
Spicchio di aglio 1
Cognac ½ bicchieri
Latte intero 2 bicchieri
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

1
Fate prendere calore ad un giro d'olio in padella insieme a un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e uno spicchio d'aglio.

2
Unite la coda e fatela rosolare leggermente a fuoco basso.
Sfumate con il cognac, salate e pepate.

3
Quando il cognac sarà evaporato, trasferite la carne nella pentola a pressione. Unite anche il fondo di cottura lasciando da parte le erbe aromatiche.

4
Deglassate la padella con il latte, grattando un po' il fondo per raccogliere tutti i sapori.

Trasferite, quindi, anche il latte nella pentola a pressione. Chiudete la pentola e lasciate cuocere per un'ora dall'inizio del fischio.

5
A cottura ultimata, mettete la carne da parte e fate ridurre il fondo di cottura in un pentolino a parte. Frullate il fondo di cottura per redere la salsa liscia ed omogenea.