Agnolotti del plin

Preparazione

• 1

  Tagliate a pezzi regolari la carne e aggiungetela in casseruola con un po' d'olio extravergine d'oliva e lasciate rosolare.

  

• 2

  Quando la carne è ben rosolata, aggiungete in casseruola un trito grossolano di sedano, carote e cipolle; regolate di sale e pepe e mescolate.

  

• 3

  Aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere, a casseruola coperta e fuoco basso, per almeno un paio d'ore, rimestando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo altro brodo.

  

• 4

  Quando la carne è cotta, procedete con il far cuocere gli spinaci, precedentemente lavati, in una padella con un po' d'olio extravergine d'oliva. Regolate di sale e pepe. 

  

• 5

  A questo punto, versate in un tritatutto la carne e gli spinaci e tritate.

  

• 6

  Aggiungete alla farcia un po' di parmigiano grattugiato, le uova, un pizzico di pepe e sale e un po' di noce moscata grattugiata. Tritate nuovamente.

  Versate la farcia in una ciotola e mettete da parte.

  

• 7

  Ora preparate la pasta all'uovo: in una ciotola aggiungete la farina e le uova. Aiutandovi con una forchetta mescolate per amalgamare gli ingredienti.

  

• 8

  Quindi, versate l'impasto su di un piano da lavoro infarinato e lavoratelo a mano fino a creare un composto omogeneo.

  

• 9

  Prendete un pezzo di pasta, schiacciatela leggermente con le mani aiutandovi con un pò di farina, e iniziate a passarlo nella sfogliatrice impostata in modo tale che la fessura sia aperta il più possibile.

  

• 10

  Passate, quindi la sfoglia più volte riducendo ogni volta l'ampiezza della fessura, ricondandovi di infarinare la sfoglia ad ogni passaggio, fino ad arrivare ad uno spessore più fino possibile.

  

• 11

  A questo punto, aiutandovi con una sac à poche, disponete la farcia sulla sfoglia in quantità grandi come una nocciola.

  

• 12

  Ripiegate la restante sfoglia sopra la farcia e tagliate la pasta in eccesso.

  

• 13

  Con le dita, sigillate bene gli agnolotti facendo fuoriuscire l'aria; quindi pizzicate i lati degli agnolotti.

  

• 14

  Con una rondella separate gli agnolotti e metteteli da parte.

  Proseguite fino ad esaurimento ingredienti.

  

• 15

  Mettete una pentola colma d'acqua sul fuoco e portatela a bollore. Quando bolle salatela e aggiungeteci un filo d'olio extravergine d'oliva: questo permetterà che in cottura la pasta fresca non si attacchi.

  Quindi versate gli agnolotti e lasciate cuocere per 2-3 minuti.

  

• 16

  Nel frattempo preparate il condimento: in una padella aggiungete il burro e la salvia; lasciate sciogliere bene.

  

• 17

  Con una schiumarola, scolate gli agnolotti e aggiungeteli in padella con un pizzico di pepe. Lasciate insaporire bene. 

  

• 18

  Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.