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Secondi piatti

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Zuppetta di zolfini e polpette di vitello

Zuppetta di zolfini e polpette di vitello

Dosi & Ingredienti

  • Tritato magro di vitello
  • parmigiano
  • pangrattato
  • 1 uovo intero
  • olio extravergine d'oliva
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • salsa di pomodoro
  • fagioli zolfini del Pratomagno o in alternativa dei fagioli cannellini
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 ciuffetto di salvia
  • 1 ciuffo di rosmarino
  • pomodorini
  • brodo vegetale
  • fette di pane toscano
  • pepe
  • sale.

Preparazione

  • 1
    Zuppetta di zolfini e polpette di vitello
  • 2

    Mettere a bagno i fagioli il giorno prima, per almeno 12 ore.

    Zuppetta di zolfini e polpette di vitello
  • 3

    Preparare le polpettine di carne impastando il tritato magro di vitello, parmigiano, pangrattato, l'uovo intero, sale e un po' d'olio. Ricavare le polpettine della grandezza di una noce.

    Cuocerle in acqua con cipolla, sedano, carota e 1 cucchiaio di salsa di pomodoro per 20 minuti, unire un giro d'olio e far stringere il sughetto.

    Zuppetta di zolfini e polpette di vitello
  • 4

    In un tegame di coccio preparare il fondo con 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio privato dell'anima, 1 rametto di rosmarino o di salvia e l'olio e soffriggere a fiamma bassa per 5 minuti, quindi dopo pochi minuti aggiungere i fagioli tenuti in bagno e farli insaporire.

    Zuppetta di zolfini e polpette di vitello
  • 5

    Dopo 10 minuti unire i pomodorini.

    Zuppetta di zolfini e polpette di vitello
  • 6

    Coprire col brodo vegetale.

    Zuppetta di zolfini e polpette di vitello
  • 7

    Preso il bollore a fiamma bassa coprire e continuare la cottura per 2 ore.

    Zuppetta di zolfini e polpette di vitello
  • 8

    A cottura quasi ultimata dei fagioli aggiungere un mestolino di sugo senza le verdure e le polpettine.

    Zuppetta di zolfini e polpette di vitello
  • 9

    A pentola scoperta e sempre a fuoco basso completare, schiumando, la cottura.

    Aggiustare di sale e pepe.

    Zuppetta di zolfini e polpette di vitello
  • 10

    Servire in una ciotola di terracotta, per mantenere in caldo la preparazione, con fette di pane abbrustolite e soffregate leggermente d'aglio.

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Note

Guarda anche