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Zuppe e minestre

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Zuppetta di fave e baccalà

Zuppetta di fave e baccalà

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 150 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora di marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 600 g di baccalà
  • 300 g di fave
  • 1/2 cipolla
  • 1 peperoncino secco
  • 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • timo
  • zenzero fresco
  • limone.
  • Attrezzature

  • Frullatore ad immersione / Pentola

Preparazione

  • 1

    Mettete a bagno per una nottata 300 g di fave decorticate; scolatele e sciacquatele.

    Zuppetta di fave e baccalà
  • 2

    Preparate un soffrittino con 1/2 cipolla, un peperoncino secco sbriciolato e 3 cucchiai d'olio e fatevi insaporire le fave ormai ammorbidite.

    Zuppetta di fave e baccalà
  • 3

    Coprite d'acqua e fate cuocere lentamente almeno per un paio d'orette, tenete da parte un paio di mestoli d'acqua di cottura prelevati dalla pentola quando il liquido si sarà ridotto almeno della metà.

    Zuppetta di fave e baccalà
  • 4

    Asciugato tutto il liquido otterremo un composto cremoso che andrà giustamente salato.

    Zuppetta di fave e baccalà
  • 5

    Per una porzione di zuppa prelevate 2 cucchiai di questa crema e passatela con il frullatore ad immersione con un po' dell'acqua di cottura che avete conservato.

    Zuppetta di fave e baccalà
  • 6

    Poi prendete 2 cubotti di baccalà spugnato e dissalato, spinatelo e fatelo cuocere in acqua a 70°C per 15-20 minuti.

    Zuppetta di fave e baccalà Zuppetta di fave e baccalà
  • 7

    Spellatelo riducetelo in scaglie, fatelo marinare almeno per un'oretta con un cucchiaino d'olio, timo fresco, qualche lamella di zenzero fresco succo di limone e qualche fettina di limone.

    Zuppetta di fave e baccalà
  • 8

    Scaldate la crema di fave e contemporaneamente saltate in padella inaderente il baccalà.

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  • 9

    Servite calda.

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