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Zuppe e minestre

Luca

Zuppa di pesce senza spine

La zuppa di pesce nasce come piatto povero, o di necessità, sui pescherecci. Il pesce meno nobile, meno appetibile da mettere sui banchi in vendita, veniva usato per fare sughi e zuppe. Questa versione che proponiamo è più facile e semplice da mangiare perchè non ha le spine. Ma mantiene il senso originale della zuppa di pesce ovvero si usano i pesci di meno pregio accompagnati dai totani e dalle cicale.

Zuppa di pesce senza spine

Dosi & Ingredienti

  • Totano 1 kg
  • Cicale di mare 1 kg
  • Pesce misto da zuppa - 400 gr
  • Passata di pomodoro 1 bicchiere
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 3 spicchi
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Alloro 1 foglia
  • Pane q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Prendere i pescetti misti e farci un brodo bello ristretto, aggiungendo solo una foglia di alloro e poi filtrando il brodo (diciamo circa un litro).

    Pulire i totani tagliandoli a pezzi e metterli a cuocere in un bel battuto abbondante di aglio e prezzemolo (e peperoncino). Far proseguire la cottura per circa 25 minuti (a fuoco medio) aggiungendo il pomodoro e, appena il liquido si ristringe, aggiungere a mestolate il brodo di pesce.

    Aggiungere le cicale e coperire con il restante brodo. Far cuocere per altri 15 minuti.

    Nel frattempo, mettere ad abbrustolire alcune fette di pane.

    Strofinarle abbondantemente di aglio e servire la zuppa.

    Zuppa di pesce senza spine Zuppa di pesce senza spine

Consiglio

  • Se non trovo i totani posso sostituirli con altro pesce?

    Certo, ottima alternativa è quella dei calamari, oppure le seppie. La cottura non sarà molto differente.

    Non amo le cicale di mare posso usare i gamberi?

    Si è un ottima alternativa. Se la cottura del gambero sarà con il carapace non superati i 10', altrimenti sgusciati nopn più di 5'.

Ricette su Zuppa di pesce senza spine

Zuppa di pesce senza spine

Zuppa di pesce senza spine

In un coccio, fare un fondo con olio extra vergine d'oliva, la cipolla dorata e l'aglio affettati e 2 peperoncini verdi piccantelli a rondelline.

Dosi & Ingredienti
  • 400 g di pesce (polpo
  • calamaro
  • seppia
  • gamberi e mazzancolle)
  • 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 tazza d'acqua
  • 1/2 cipolla dorata
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 peperoncini verdi
  • prezzemolo
  • sale
  • pane croccante.
Preparazione
  • 1

    In un coccio, fare un fondo con olio extra vergine d'oliva, la cipolla dorata e l'aglio affettati e 2 peperoncini verdi piccantelli a rondelline.

    Zuppa di pesce senza spine
  • 2

    Dopo una decina di minuti a fiamma bassa in modo da non bruciare l'aglio, appassita la cipolla, unire un pugno di prezzemolo tritato.

    Zuppa di pesce senza spine
  • 3

    Un paio di minuti e unire la passata di pomodoro o di pelati passati al passaverdure, amalgamare.

    Zuppa di pesce senza spine
  • 4

    Unire poi 1/2 bicchiere di vino bianco secco e una tazza d'acqua, far riprendere il bollore, dare una prima aggiustata di sale e far cuocere una mezz'oretta.

    Zuppa di pesce senza spine Zuppa di pesce senza spine Zuppa di pesce senza spine Zuppa di pesce senza spine
  • 5

    Intanto la zuppa sarà un pò ristretta, calare prima polpo, calamaro e seppia poi dopo una quindicina di minuti gamberi e mazzancolle.

    Zuppa di pesce senza spine Zuppa di pesce senza spine
  • 6

    Altri dieci minutini di cottura e si può servire.

    Zuppa di pesce senza spine
  • 7

    Accompagnare con fette di pane croccante sfregate d'aglio.

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