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Zuppe e minestre

Luca

Zuppa di pesce senza spine

La zuppa di pesce nasce come piatto povero, o di necessità, sui pescherecci. Il pesce meno nobile, meno appetibile da mettere sui banchi in vendita, veniva usato per fare sughi e zuppe. Questa versione che proponiamo è più facile e semplice da mangiare perchè non ha le spine. Ma mantiene il senso originale della zuppa di pesce ovvero si usano i pesci di meno pregio accompagnati dai totani e dalle cicale.

Zuppa di pesce senza spine

Dosi & Ingredienti

  • Totano 1 kg
  • Cicale di mare 1 kg
  • Pesce misto da zuppa - 400 gr
  • Passata di pomodoro 1 bicchiere
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 3 spicchi
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Alloro 1 foglia
  • Pane q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Prendere i pescetti misti e farci un brodo bello ristretto, aggiungendo solo una foglia di alloro e poi filtrando il brodo (diciamo circa un litro).

    Pulire i totani tagliandoli a pezzi e metterli a cuocere in un bel battuto abbondante di aglio e prezzemolo (e peperoncino). Far proseguire la cottura per circa 25 minuti (a fuoco medio) aggiungendo il pomodoro e, appena il liquido si ristringe, aggiungere a mestolate il brodo di pesce.

    Aggiungere le cicale e coperire con il restante brodo. Far cuocere per altri 15 minuti.

    Nel frattempo, mettere ad abbrustolire alcune fette di pane.

    Strofinarle abbondantemente di aglio e servire la zuppa.

    Zuppa di pesce senza spine Zuppa di pesce senza spine

Consiglio

  • Se non trovo i totani posso sostituirli con altro pesce?

    Certo, ottima alternativa è quella dei calamari, oppure le seppie. La cottura non sarà molto differente.

    Non amo le cicale di mare posso usare i gamberi?

    Si è un ottima alternativa. Se la cottura del gambero sarà con il carapace non superati i 10', altrimenti sgusciati nopn più di 5'.

Ricette su Zuppa di pesce senza spine

Zuppa di pesce senza spine

Zuppa di pesce senza spine

In un coccio, fare un fondo con olio extra vergine d'oliva, la cipolla dorata e l'aglio affettati e 2 peperoncini verdi piccantelli a rondelline.

Dosi & Ingredienti
  • 400 g di pesce (polpo
  • calamaro
  • seppia
  • gamberi e mazzancolle)
  • 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 tazza d'acqua
  • 1/2 cipolla dorata
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 peperoncini verdi
  • prezzemolo
  • sale
  • pane croccante.
Preparazione
  • 1

    In un coccio, fare un fondo con olio extra vergine d'oliva, la cipolla dorata e l'aglio affettati e 2 peperoncini verdi piccantelli a rondelline.

    Zuppa di pesce senza spine
  • 2

    Dopo una decina di minuti a fiamma bassa in modo da non bruciare l'aglio, appassita la cipolla, unire un pugno di prezzemolo tritato.

    Zuppa di pesce senza spine
  • 3

    Un paio di minuti e unire la passata di pomodoro o di pelati passati al passaverdure, amalgamare.

    Zuppa di pesce senza spine
  • 4

    Unire poi 1/2 bicchiere di vino bianco secco e una tazza d'acqua, far riprendere il bollore, dare una prima aggiustata di sale e far cuocere una mezz'oretta.

    Zuppa di pesce senza spine Zuppa di pesce senza spine Zuppa di pesce senza spine Zuppa di pesce senza spine
  • 5

    Intanto la zuppa sarà un pò ristretta, calare prima polpo, calamaro e seppia poi dopo una quindicina di minuti gamberi e mazzancolle.

    Zuppa di pesce senza spine Zuppa di pesce senza spine
  • 6

    Altri dieci minutini di cottura e si può servire.

    Zuppa di pesce senza spine
  • 7

    Accompagnare con fette di pane croccante sfregate d'aglio.

    Zuppa di pesce senza spine Zuppa di pesce senza spine

La zuppa di pesce di Severine

La zuppa di pesce di Severine

Prendete una casseruola capiente e versatevi l'olio, 2 o 3 spicchi d'aglio, il peperoncino ed il basilico. Fate soffriggere leggermente ed aggiungete il pomodoro precedentemente schiacciato con la forchetta. Lasciate cuocere il sugo per...

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • pesci freschi
  • aglio
  • basilico
  • peperoncino
  • olio extra vergine d'oliva
  • 1 pomodoro pelato
  • sale
  • Attrezzature
  • Casseruola
Preparazione
  • 1
    La zuppa di pesce di Severine La zuppa di pesce di Severine
  • 2

    Prendete una casseruola capiente e versatevi l'olio, 2 o 3 spicchi d'aglio, il peperoncino ed il basilico. Fate soffriggere leggermente ed aggiungete il pomodoro precedentemente schiacciato con la forchetta.

    La zuppa di pesce di Severine
  • 3

    Lasciate cuocere il sugo per una ventina di minuti, quindi aggiungete il pesce.

    La zuppa di pesce di Severine
  • 4

    Cuocete per una mezz'oretta e servite.

    La zuppa di pesce di Severine

Zuppa di pesce di felsina

Zuppa di pesce di felsina

Soffriggere uno spicchio d'aglio con un cipollotto, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e lasciar evaporare.

Dosi & Ingredienti
  • 1 kg di cozze
  • 200 g di acciughe
  • 200 g di anelli di totano
  • 6 canocchie
  • 4 filetti di triglia
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio d'aglio
  • 250 g di passata di pomodoro
  • prezzemolo
  • olio d'oliva
  • vino bianco
  • pepe
  • sale.
Preparazione
  • 1

    Soffriggere uno spicchio d'aglio con un cipollotto, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e lasciar evaporare.

    Zuppa di pesce di felsina
  • 2

    Aggiungere la passata di pomodoro e gli anelli di totano

    Zuppa di pesce di felsina
  • 3

    Salare e pepare, cuocere con coperchio a fuoco lento per 20 minuti. Sovrapporre un secondo strato composto dalle alici e da 2/3 delle cozze, facendo bene attenzione a non mescolare gli ingredienti per non rompere il pesce.

    Zuppa di pesce di felsina
  • 4

    Cuocere ancora 10 minuti e passare al terzo strato con le canocchie.

    Zuppa di pesce di felsina
  • 5

    A parte cuocere le altre cozze in un tegame coperto facendole aprire e conservare il liquido di cottura.

    Zuppa di pesce di felsina
  • 6

    Aggiustare la zuppa con il liquido delle cozze e salare se occorre. Coprire e cuocere altri 5 minuti, aggiungere i 4 filetti di triglia,

    Zuppa di pesce di felsina
  • 7

    un giro d'olio d'oliva, coprire e sobbollire ancora 5 minuti. Servire con fette di pane toscano (senza sale) tostato e accompagnare con vino bianco.

    Zuppa di pesce di felsina

Zuppa di pesce di Brontolo

Zuppa di pesce di Brontolo

Una zuppa di pesce diversa, per chi non ama molto il pesce, ma dai sapori molto particolari!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • 800-900 g di filetti di pesce misto già pulito e senza lische (salmone
  • merluzzo
  • dentice)
  • 4-5 gamberoni
  • 2 carote
  • 1 paio di patate
  • 2 cipolle
  • 2-3 coste di sedano
  • 4 spicchi d'aglio
  • 400 ml di vino bianco semi secco
  • 750 ml di brodo vegetale
  • 4 pomodori
  • 1 foglia d'alloro
  • scorza d'arancia
  • scorza di limone
  • mezzo bicchiere di martini bianco.
  • Attrezzature
  • Colino / Frullatore / Pentola
Preparazione
  • 1

    Tritate il sedano, carote e cipolle grossolanamente. Tagliare le patate a dadini.

    Zuppa di pesce di Brontolo
  • 2

    Fate rosolare il tutto in poco burro. Mettete le patate all'ultimo momento, perchè si attaccato subio al fondo. Mescolate spesso.

    Zuppa di pesce di Brontolo
  • 3

    Aggiungete mezza bottiglia di vino bianco semi secco.

    Zuppa di pesce di Brontolo
  • 4

    Aggiungete 3/4 l di brodo, 4 pomodori tagliati a quattro pezzi, una foglia d'alloro, un poco di scorza d'arancia e un poco di scorza di limone tutte e due gratugiate e lasciate cuocere per circa 10 minuti col coperchio.

    Zuppa di pesce di Brontolo
  • 5

    Frullate con un mixer a mano. E passate tutto attraverso un setaccio.

    Zuppa di pesce di Brontolo Zuppa di pesce di Brontolo Zuppa di pesce di Brontolo
  • 6

    Aggiungete mezzo bicchiere di martini bianco, fate sobbollire un minuto.

    Zuppa di pesce di Brontolo
  • 7

    Tagliate a bocconcini circa 800-900 g di filetto di pesce già pulito e senza lische, di tipo a piacere, sgusciate e pulite 4-5 gamberoni.

    Zuppa di pesce di Brontolo
  • 8

    Aggiungeteli nel brodo con un mazzetto di prezzemolo e un mazzetto di erba cipollina tritate e fate cuocere tutto solo per un paio di minuti a calore basso. Aromatizzate con sale e pepe a piacere.

    Zuppa di pesce di Brontolo
  • 9

    Servite questa zuppa molto squisita con del pane abbrustolito.

Zuppa di pesce

Zuppa di pesce

Pulite il pesce bianco. Sgusciate a crudo i gamberi. Aprite in padella le vongole. Tagliate il calamaro a rondelle. In una casseruola mettete 2-3 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio, unite le teste dei gamberi e fate rosolare a...

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 75 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • 1
  • 5 kg di pesce misto (molluschi
  • cefalopodi
  • pesce con polpa bianca
  • crostacei)
  • 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
  • 4 spicchi di aglio
  • 7-8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • poco prezzemolo tritato
  • mezzo peperoncino secco
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 500 g di salsa di pomodoro.
  • Attrezzature
  • Casseruola / Padella
Preparazione
  • 1
    Zuppa di pesce
  • 2

    Pulite il pesce bianco. Sgusciate a crudo i gamberi. Aprite in padella le vongole. Tagliate il calamaro a rondelle.

    Zuppa di pesce
  • 3

    In una casseruola mettete 2-3 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio, unite le teste dei gamberi e fate rosolare a fiamma vivace un paio di minuti schiacchiando le teste per far fuoriuscire tutti gli umori. Sfumare con mezzo bicchiere di vino. Unite acqua fino a coprire le teste dei gamberi. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti coprendo la casseruola. Filtrate i carapaci in una ciotola attraverso un colino a maglia fitta e cercate di prelevare tutto il liquido possibile schiacciando bene le teste. In una padella mettete 2 cucchiai di olio, unite le vongole, coprite e fatele aprire. Filtrate l'acqua delle vongole ed unite il concentrato.

    Zuppa di pesce
  • 4

    In una casseruola abbastanza grande fate soffriggere l'aglio con il prezzemolo ed il peperoncino nell'olio.

    Zuppa di pesce
  • 5

    Uniteci le teste dei pesci e fate rosolare a fiamma vivace. Unite i calamari e fateli rosolare. Sfumare con il vino rimasto.

    Zuppa di pesce
  • 6

    Unite il fumetto.

    Zuppa di pesce
  • 7

    Unite la salsa.

    Zuppa di pesce Zuppa di pesce
  • 8

    Coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti.

    Zuppa di pesce
  • 9

    Unite il pesce a polpa bianca salandoli.

    Zuppa di pesce
  • 10

    Coprite e fate cuocere per 10 minuto o fino a quando il pesce si presenta cotto ma morbido.

    Zuppa di pesce
  • 11

    Quando mancano 4 minuti alla fine della cottura unite i gamberi e le vongole.

    Zuppa di pesce Zuppa di pesce Zuppa di pesce

Zuppa di pesce di ropa55

Zuppa di pesce di ropa55

Fate un soffritto e quando la cipolla si sarà un pò colorita cominciate mettendo in pentola per primi il polpo, la seppia, il calamaro e il totano. Fate cuocere una decina di minuti e cominciate ad aggiustar di sale, quindi unite i...

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • 3 Kg frutti mare misti
  • 3 Kg misto zuppa
  • 300 ml passata pomodoro
  • 3 spicchi aglio
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 1 cipolla
  • 1 costa sedano
  • 1 carota
  • olio extravergine d'oliva
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • sale
  • pepe
  • Attrezzature
  • Pentola
Preparazione
  • 1
    Zuppa di pesce di ropa55 Zuppa di pesce di ropa55 Zuppa di pesce di ropa55
  • 2

    Fate un soffritto e quando la cipolla si sarà un pò colorita cominciate mettendo in pentola per primi il polpo, la seppia, il calamaro e il totano.

    Zuppa di pesce di ropa55
  • 3

    Fate cuocere una decina di minuti e cominciate ad aggiustar di sale, quindi unite i crostacei.

    Zuppa di pesce di ropa55
  • 4

    Sfumate con il vino.

    Zuppa di pesce di ropa55
  • 5

    Aggiungete i molluschi col guscio.

    Zuppa di pesce di ropa55
  • 6

    Incoperchiate e appena i molluschi si aprono, togliete dalla pentola sia i molluschi col guscio che i crostacei e teneteli da parte. Resteranno in pentola seppie, calamari, polpo e totano ai quali aggiungerete la passata di pomodoro aggiustando di sale e pepe.

    Zuppa di pesce di ropa55
  • 7

    Incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassa. Quando risulteranno teneri sia il polpo che il totano togliete tutto il pesce dalla pentola e metteteli da parte. Nel sugo ormai saporito unite ora i pesci che andranno passati.

    Zuppa di pesce di ropa55
  • 8

    Scolateli, rompeteli a pezzi e, teste comprese, passate tutto al passaverdura.

    Zuppa di pesce di ropa55 Zuppa di pesce di ropa55
  • 9

    Regolate il tutto di sale e peperoncino e mettete a cuocere i pesci più grossi tagliandoli in due.

    Zuppa di pesce di ropa55
  • 10

    Rimettete tutti i pesci, i molluschi e i crostacei in pentola.

    Zuppa di pesce di ropa55
  • 11

    Mentre la zuppa si scalda tagliate un pane toscano a fette spesse circa 1 cm, passatele in forno e quando saranno croccanti sfregatele d'aglio.

    Zuppa di pesce di ropa55
  • 12

    Sistematele in un piatto e versatevi sopra la zuppa.

    Zuppa di pesce di ropa55
Note
  •  Vino consigliato: Berlucchi.

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