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Zuppe e minestre

frangipane

Zuppa di faraona e borlotti

Zuppa di faraona e borlotti

Dosi & Ingredienti

  • fagioli borlotti
  • 1 faraona
  • burro ammorbidito
  • fatte di pancetta
  • 1 bicchiere di vino
  • carota
  • cipolla
  • sedano
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
  • salvia.

Preparazione

  • 1

    Sbucciare i fagioli, lavarli sotto l'acqua corrente e bollirli salando solo a fine cottura.

    Pulire e fiammeggiare la faraona, spennellarla con del burro ammorbidito, inserire una noce di burro anche all'interno con un pizzico di sale e pepe; infine rivestirla con delle fette di pancetta e legarla.

    Zuppa di faraona e borlotti
  • 2

    Cospargere la faraona con un trito di salvia mescolato ad un trito di sale e pepe e farla rosolare.

    Bagnarla in due-tre riprese con un bicchiere di vino, lasciandolo evaporare ogni volta.

    Zuppa di faraona e borlotti
  • 3

    Unire la carota, la cipolla ed il sedano tritati grossolanamente, un mestolo di brodo dei fagioli e ultimare la cottura a fuoco lento e con coperchio bagnando ogni tanto con poco brodo vegetale.

    Zuppa di faraona e borlotti
  • 4

    A cottura ultimata, sgocciolare la faraona dal sugo, metterla su un tagliere, slegarla, eliminare la pancetta, spolparla, ridurre la polpa a pezzettini lasciando intero il petto.

    Scolare i fagioli dal loro brodo e aggiungerne circa metà nel fondo di cottura della faraona, unire tutta la carne spolpata (escluso il petto) e far insaporire sul fuoco per qualche minuto.

    Zuppa di faraona e borlotti
  • 5

    Lasciare intiepidire il composto e frullarlo fino ad ottenere una crema densa.

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  • 6

    Rimettere la crema ottenuta nella pentola.

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  • 7

    Unire i fagioli rimasti e stemperare con il brodo caldo.

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  • 8

    Servire con i petti leggermente saltati con poco olio.

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